「我們家有八個人要吃飯，現在物價漲了很多，如果買現成的，要花不少錢，所以我每天都煮，時間不充裕時，煮一鍋什錦羹湯拌著飯吃，既簡單又營養，真好。」對於多學了一道料理，學員莊玉霞相檔開心。今日課堂上的素食教學，在主廚賴鳳蘭示範教學下，讓大家都覺得省了荷苞，多了健康。

素菜美味易學 健康少油又衛生

在兼顧健康、安全飲食的前提下，追求美食不求人，自己動手做最省。2012年第二期社區新素食儀素食於9月13日開課了，學員歡喜來報到，繼續學習簡單做料理。

「愛 愛 愛 愛把我們連起來；來 來 來 圍個圓圈說聲嗨……」志工吳玲玉以輕快的〈歡喜在一起〉歌曲帶動，學員們搭著肩膀，彼此道聲「嗨！」「早！」臉上漾起了開懷的笑容，充滿活力，歡迎主廚出場。

主廚賴鳳蘭說：「看到越多人來學習做素菜，我教得越歡喜。」今天要為學員們示範兩道簡單易學的家常菜。

【炒落花生】

材料：花生1斤、鹽1碗
做法：
1. 取一個乾的鍋子，放入鹽巴。
2. 將花生洗乾淨濾乾水分，與鹽一起入鍋，以大火不停的翻炒。
3. 約7分鐘後，一顆顆的花生米陸陸續續發出像爆米花般”啵啵”的聲音。
4. 繼續炒到沒有「啵啵」聲之後，再翻炒約一分鐘後熄火。
5. 熄火後，還要繼續翻炒約一分鐘，然後將花生及鹽起鍋，不可留鍋。
6. 將鹽巴過篩掉，等待冷卻，就完成了香脆可口的炒花生米。

炒花生看似簡單，功夫其實不少，有很多小訣竅，學員們圍著鳳蘭發問：
「花生要先泡水嗎?」
「不要泡水，只要過水，不然炒的過程會吸太多鹽巴而過鹹」

「為什麼要用鹽巴炒，而不用油呢?」
「現在人重視健康，用油炸不健康。鹽加熱後可以縮短炒熟花生的時間。」

「為什麼熄火後還要繼續炒?」
「因為炒過的鹽巴還很熱，雖然已經熄火，鍋裡還是有很高的餘溫，如果不繼續翻炒，下面的花生會焦黑。」

「炒過花生的鹽巴還可以拿來煮菜嗎?」
「可以的，雖然炒過花生的鹽巴顏色灰灰的，不過是可以吃的。」

「師姊，妳手會不會酸？我幫你炒。」
「好啊！翻炒花生要像像翻稻穀一樣，攪拌均勻。」

「我也要炒看看」，「哇，很重耶！沒有想像中的容易。」
「讓我來出點力。」學員爸爸加入炒花生的行列。

一盤炒花生經過大家的接力之後，誘人的香氣撲鼻而來。鳳蘭接續說道：「自己炒的花生較衛生，冷卻之後裝罐保存，可以配飯也可以當零嘴吃，或是拿來做客家小炒都好吃，大家回家後就試試看。」

【素什錦羹湯】

材料：香菇、竹筍、黑木耳、紅蘿蔔、金針菇、素羹、薑、香菜
調味料：醬油、黑醋、糖、鹽、胡椒粉、香油、太白粉

作法：
1. 燒一鍋滾水備用。
2. 香菇、竹筍、黑木耳及紅蘿蔔均切絲，金針菇切對半。
3. 將香菇爆香後，加入醬油。（小秘訣：加醬油之前要熄火或是轉小火，以免鍋子變黑。）
4. 加入竹筍、黑木耳、紅蘿蔔拌炒後放入滾水中。
5. 再加入素羹、薑及金針菇。（小秘訣：金針菇要最後放，吃起來口感才會脆。）
6. 最後加入黑醋、糖、鹽，以太白粉水勾薄芡。
7. 起鍋前，灑上有畫龍點睛效果的香菜，再滴上幾滴香油、灑上胡椒粉，就完成了色香味俱全的什錦羹湯。

賴鳳蘭補充說，竹筍是昨天託爬山的朋友買的，昨天已經泡水一整天了，當中也換過一次水，再泡個幾天讓它自然發酵，就變成酸筍了，如果用酸筍來煮羹湯口味會更好。

素菜料理巧變化 用心烹調多茹素

學員分享時間，背包裡收集了很多食譜的莊玉霞說：「我們家有八個人要吃飯，現在物價漲了很多，如果買現成的，要花不少錢，所以我每天都煮，時間不充裕時，煮一鍋什錦羹湯拌著飯吃，既簡單又營養，真好。」

簡鈺憓說：「我婆婆吃素，但是她都是炒青菜、滷豆乾，鮮少變化。我上完課會將菜餚帶回去給婆婆和先生品嚐，換換口味，並將學習到的烹飪技巧與婆婆分享。」

「今天教的雖然都是家常菜，但是只要多一點點的用心，也能變化出不一樣的口味！」結束前，主持人陳素蘭與學員們分享。她再次鼓勵大家，回家就動手做給家人享用，如果有新發現，請下次跟大家分享。

「新素食儀」教學團隊鼓勵每位學員走進廚房調理佳餚，只要用心，就能帶給家人色香味更多元的健康素食。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

(文：許淑珍 臺中市北屯區報導 2012/09/13)