自古來，素食並非佛教專有，而是中華文化的獨特流傳，其源頭可追溯到先秦時期「孔孟思想」的影響。如《孟子》梁惠王上曰：君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。

而戰國時秦國丞相呂不韋，著有《呂氏春秋》：「肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食」。北魏的《齊名要術》中列了素菜一章，介紹十一種素食，是中國最早發現的一本素菜譜。綜合各方面的考證，說明素食早已根植於中華文化並影響著人們的飲食養生指標。

2017年10月14日，主講人楊立前中醫師，亦是上海中醫藥大學副教授、廣州素食學校素食健康研究所所長、世界素食聯合會會長、慈濟人醫會醫師、馬六甲慈濟義診中心中醫部召集人。他在馬六甲靜思書軒，與眾分享素食之真善美，並從素食深邃的文化內涵和悠久的歷史開始侃侃談起。

透過吃救地球 古今東西都談

楊立前中醫師的演講中，提及中華的素食文化糅合了道家的清淡養生，儒家的修身養性，佛家的慈悲不殺，還有對世俗口味的理解包容——托葷，即模仿葷食品形狀、借用葷食品名稱製作的素食品。而現代西方國家的素食主義因應動物解放運動而產生，與文化沒有直接關聯，反而更傾向於一種生活方式。

從東方提到西方，從古時談到今日，楊立前中醫師提到近年來，環保與資源保護意識提高、動物保護運動的推廣、多國環保政策上的獎掖與產業扶持、宗教的慈悲提倡、健康的概念鼓吹、蔬食文化的流行，甚至茹素名人效應等，越來越多人開始將飲食習慣從葷轉為素。

而從環境保護的角度來看，楊醫師提出數據，吃素一天等於一百八十至三百六十棵樹，一天吸收的二氧化碳量；一個人一生吃素，可保存七百六十隻雞、五頭牛、二十隻豬、二十頭羊、五百公斤魚，一個人吃全素一年，可以減排溫室氣體一點五公噸；一公頃土地可餵養一位吃牛肉的人或兩位吃羊肉的人，二十二位吃土豆的人或十九位吃大米的人。

吃素拯救地球，減少因開發畜牧業而導致動物與人類搶糧的局面，促使在地球另一端兒童飢饉致死的悲劇發生。

植物性營養素 適合人體吸收

吃素的好處，除了心懷天下眾生的慈悲，楊醫師也談到對個人的裨益。「現代人開始體解素食不僅健康養生，還能預防疾病和輔助治療，甚至有美容養顏、延年益壽之作用。」

楊醫師說明，素食的飲食結構若搭配得宜，其實都能得到充足和均衡的營養補充，部分甚至高於肉類。例如：黃豆的蛋白質達百分之四十五，對比肉類只有百分之十五至三十；海藻類含有豐富的維生素B12；黑木耳的鐵質比豬血高；海帶的鈣質為一千一百七十七毫克，而牛奶僅有一百二十毫克。

同時，蔬果類包含大量具有生物活性的物質，如花青素、葉綠素、胡蘿蔔素、茄紅素、生物類黃酮素、水溶性纖維、多不飽和脂肪酸等，具有抗氧化、抗血脂、抗腫瘤活性，有助於維持良好身體健康的重要因子。

吃素還有方法 身體沒更負擔

「什麼吃素方法會更健康？」雖然民眾郭慧莉茹素接近五年了，但她還是被今天講座的主題吸引而來。她印象最深刻的是楊醫師分享吃素的方法，雖然早已知曉豆類的營養可以與牛奶相比，但她沒想到原來是更高。

她認為，吃素身體比較沒負擔，減低疾病風險。為了守護家人的健康，她改變飲食習慣，三餐親手烹煮，一家人歡喜吃素。她分享，未茹素前，孩子經常生病，尤其老大體弱多病；茹素後，病痛不再，身體健康了。

志工楊愛樺對於楊醫師所分享西方的素食觀很有共鳴。一個月前，她與先生到德國探望大兒子，兒子介紹了當地文化及飲食習慣，第一次接觸西方素食讓她感到非常震撼，原來蔬食如此簡單！如早餐是美奶滋及水果，午餐有澱粉類食物及蔬菜，晚餐則是蔬菜沙拉。雖然她本身已茹素，但這一個月的清淡蔬食，讓她的健康有明顯改變，視力也在那一段時間更好轉。

從事餐飲業的楊愛樺，現在也逐步轉為素食餐飲，先把一部分餐食改為素食，烹煮食物的湯底也是素的，以五種顏色蔬菜作為基本食材，有時還會善巧引導食客接受素食食材：「魚丸賣完了，可以用手工豆腐取代嗎？」儘管她仍面對種種困難，但聽聞證嚴上人開示：「凡事都要用方法。」就如同當頭棒喝，繼續堅持改變營運方式，終於讓好口碑一傳再傳，吸引了不少食客光顧。

馬六甲靜思書軒舉辦的講座，讓重視健康與養生的聽眾們收穫滿滿，而楊醫師的旁徵博引，談古喻今，也讓志工們推廣素食上，得到更多寶貴的知識。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：郭齡璘、羅秀娟 馬來西亞馬六甲報導 2017/10/14）