個性沉穩、臨危不亂的李慶揚，站在臺南靜思堂中央廚房的大鍋鼎前烹煮佳餚，忙得一身是汗。當掀起大鍋蓋的同時，陣陣煙霧彌漫，伴隨「蘿蔔貢丸湯」的香味撲鼻，薰得他滿臉通紅，卻難掩臉上興奮的表情。

由葷轉素 賠錢堅持

1991年，剛退役的李慶揚回到臺南隨意找個路邊擺攤做飯麵生意，並在姑姑李秀錦的邀約下開始繳交慈濟功德款，但還不了解慈濟這個團體。自小跟著阿嬤學佛進出「彌陀寺」，多少對「因緣果報」的道理也懂得一些，只是為了生計，他顧不得自身已經茹素，不得不做葷食生意。

直到十年後，李慶揚明知由葷食轉賣素食不容易，仍硬是頂著房貸壓力，把新買的公寓大樓一樓拿來做素食齋堂，好長一段時間都在開門賠錢的狀態下硬撐，家人也迭有怨言。他的大兒子幼稚園時就茹素，卻在國小三年級吃學校的葷食營養午餐，就經常出現皮膚病而屢治不好，當國中後就讀花蓮慈中再度茹素，大兒子皮膚過敏的體質終於改善，也讓其他家人也跟著茹素，不反對他賣素食了。

而剛搬進新的店面大樓，李慶揚發現大樓有八十七戶的住家，大部份的人都不知道如何做分類，多半把可用的資源當作垃圾丟到垃圾桶，身為大樓管理委員會的一員，他決定在社區推動環保分類。

每當開住戶大會時，他總是不厭其煩地一次再一次作宣導，並將環保分類的照片示意圖貼在每個桶子上面，讓分類更加清楚、明確。整理後的回收物，則利用午休時間載到崇善環保站回收。而這項任務一直做到2017年才正式回歸給大樓的清潔管理員。

擔當大廚 從心做起

經營素食小本生意，在沒有請助手的情況下，李慶揚想盡辦法做出符合大眾口味的菜餚，偶爾會有熱心的顧客主動提供意見，他總是悉心接納並試著做做看，不斷精益求精改變烹調方式。夫妻共同經營素食生意，客源已趨穩定，但他並沒有再擴大營業的打算，反而將時間布施在臺南靜思堂與會眾結好緣。

李慶揚做慈濟會員十年後，獲得推薦進入慈濟臺南靜思堂的中央廚房。剛開始，他並不敢去動大鍋鼎，秉持虛心學習的態度，對於各式器具如蒸氣鍋爐、切菜機等等操作絲毫不敢大意，樣樣無不用心領教。

他謹記證嚴上人「多用心」、「對的事，做就對了」的叮嚀，有機會進入中央廚房承擔香積（廚房主廚）的任務，每遇災難發生急需為災區民眾送餐時，他總是發揮煮食的專長，全程參與食材採購並親自掌廚，精心核算人數與食材的應用，點滴不浪費。

2009年莫拉克風災發生後，李慶揚連續兩天都在準備送災區的便當，便當數量從四千個一直不斷再增加，他當時採用「香積飯」泡開水，再搭配一些蔬菜、食材，做出色香味美的便當，再送到嚴重的災區供災民食用。這個作法他早在心中盤算已久，也熟悉香積飯與開水的換算比率，因此把中央廚房內所有鍋爐全部打開，歷經三個小時的時間就完成一萬個便當。

廚房香積工作有計畫，但經常會有變化，李慶揚已習慣接「變化球」。每當走進中央廚房，他第一個動作必先檢視「庫存」還有哪些食材，萬一人數爆增，讓原本準備的食物不夠吃時，他都能自在應對；而李慶揚的秘訣在於「精打細算」，他在準備活動所需要的餐點，總會以報到人數先打八折，量不夠再應變，所以在他掌廚的活動，鮮少有食物吃不完，讓志工「惜福」的場景。李慶揚拿著手上裝有兩顆「想師豆」的小小罐子，這是他受證後回花蓮時，上人送的結緣品，裡頭「捨得」兩個字讓他「轉迷為悟」，戒除當兵時燻染的抽煙、喝酒等習氣。他有所體悟地說：「就是捨去不好的習氣，有『捨』才會有『得』！捨去對葷食的慾望、不再與眾生結惡緣；得到的是縮小自己、家庭和樂。」

「本銜」是上人賜予他的法號，他表示：「這個『銜』字，有傳承和銜接的意思──把好的傳承給新人，銜接新的事務，讓善與愛綿延不絕。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：楊淑玫 臺南靜思堂報導 2018/12/09）