泰國慈濟分會舉辦素食烹飪課程，食材非常賞心悅目，五顏六色令人垂涎欲滴！講師郭貴珍師姊的認真用心，令大家非常感動，也在當中學習到慈濟人的精神；玉華、美彣師姊的生活小常識，也是每次大家很期待的，常能在當中學到很多不錯的營養常識。


兩道素食料理示範 讓人食指大動

2月18日是農曆年初五，也是泰國分會素食班教學的時間，很難得郭貴珍師姊遠從普吉來教我們兩道菜。大家一進入廚房，就看到兩道菜的材料已經洗好，並分別放在兩個盤子裡，可見貴珍師姊對今天教學的用心。

第一道是「五福素菇」材料如下：杏鮑菇、甜荳、香菇、鴻喜菇（玉竹菇）青椒、黃椒、紅椒，黑木耳、紅蘿蔔、薑片素蠔油。

作法：
1.杏鮑菇切片，紅椒、黃椒、青椒切絲。
2.先將薑片爆香，將杏鮑菇下鍋一起炒，陸續放香菇、木耳、玉竹菇、紅蘿蔔、青、紅、黃椒放入一起炒，然後加一些水、醬油，這道菜即完成，是一道很爽口的素菜。

第二道菜是「淨心素沙拉」，材料如下：蘋果一粒、鳳梨一顆、奇異果一粒、小蕃茄5-8粒、小黃瓜一條、萵苣小的一粒、紅、黃椒各半粒、小桔子數粒，調味料：橄欖油茶匙、味琳2茶匙、甘草粉一些、檸檬一粒、梅子粉少許。

五顏六色的食材營養價值高，接著是要切食材，水果及小黃瓜都切丁，而紅、黃椒、萵苣及紅蘿蔔都切絲，小蕃茄和小桔子都對半切，最後全部放到大碗裡。

接著老師教我們醬料的作法：把調味料全部放在一起，將水果菜放入攪拌，第二道菜就完成了。


素食更健康 今日菜色營養觀點

大家都急著想品嚐今天的菜，同時聆聽玉華師姊的廚房健康日誌。玉華師姊說，今天的食材非常的豐富，顏色也很鮮豔，有菌菇類、蔬菜、水果也入菜，挑選其中幾項食材和大家分享。


◎ 食材營養學 生活常識分享營養師的觀點：

1、菌菇類的食物含有豐富的維生素B群、多醣體、和纖維，能促進腸胃蠕動、防止壓力、提高免疫力、預防口角發炎，且有抗癌的功效。

2、小黃瓜的用途廣泛，除了是烹飪的食材。更有許多人拿來敷臉，因為其中富有相當高的維生素C。此外，鉀離子含量高，具有消除浮腫利尿的作用，適合在夏天使用。

3、蕃茄裡的茄紅素能提高人體的免疫力，同時也具備了抗癌的功能。蕃茄越紅表示其含有越多的茄紅素，煮食後被人體吸收利用會更好，但是腸胃不好的人不宜生吃。


◎ 中醫師的觀點：

1、 菌菇類的食物，比較不適合身體若有發炎或潰瘍時，像手術後、風濕、酸痛、等症狀者食用。

2、 小黃瓜屬於涼性的食材，固有退熱的效果，例如：中暑、發燒。在炎熱的夏天，涼拌小黃瓜是個不錯的選擇。

3、 蕃茄性寒味甘酸，有退火和解除宿醉的效果，更可降低血脂肪、膽固醇。

健康小叮嚀：菌菇類含有較高的普林，較不適合高尿酸血症及患有痛風的朋友們，將切好的小黃瓜浸泡在加了少許白醋的冷水中，可去除澀味。

美彣師姊也分享：有失眠的人可以在房間內放一、二顆蘋果，不但氣味芳香，又可以幫助睡眠；還有胃酸過多的人不妨在飯後含一顆梅子功效不錯喔！

在食物充沛的現代，營養過剩是最大的問題，「四低一高」（低油、低鹽、低糖、低熱量、高纖維）正是預防營養過剩的最佳飲食方式。

（撰文者：林亮吟 泰國報導 2010/02/23）