日本和食在世界各國家受到歡迎，其蘊含的養生與健康概念受到肯定與推崇，日本慈濟分會的素食聯誼會也積極結合和食料理，除了使用日本代表性的食材，也不忘透過食譜宣傳慈濟環保食品。

繼2016年末耶誕素食聯誼活動，2017年7月29日日本慈濟分會接力策劃素食聯誼會，採用聯誼的輕鬆方式，鼓勵各界大廚和料理好手一同上場，激發創意研發素食配方，推廣素食文化與環保概念。

善用當地蔬果 挑戰和食素料理零廚餘

當天參賽者名單眾多，活動現場亦有一百多名來賓與會，此次活動特色在於創造「零廚餘」，除了藉此活動嘗試發展出日本地區的素食特色，善加利用日本當地特有的食材，拉近素食與和食的距離。料理完成後，評審也將審視料理後剩下的廚餘，希望藉此宣導「零廚餘」的環保概念。

從各參賽組的成績單中，光是看到如「香米法船」、「善解包容」、「口出蓮花」、「廣結善緣」、「心包太虛」、「好事成雙」、「草根菩提」、「一生無量」、「青山無爭」、「佛佛道同」等菜名，彷彿就能看到充滿美感與設計感的菜色，讓人不禁食指大動。

採用日本當季新鮮蔬菜，和食料理也少不了納豆、味噌、梅子、蘿蔔泥、海苔等食材，由參賽者陳文絲、何佳珊、黃顯雄等人的努力結晶「心包太虛」，實為繽紛蔬菜捲，現搗現做的梅子醬充滿濃濃日式懷石的巧思。同樣取自日本蒲燒鰻魚概念，「廣結善緣」是張好、劉桂英、土方理惠等人的得意力作，使用臺灣豆包，層層講究細工慢活，做出類似蒲燒鰻魚的精緻口感，美味程度一樣讓人讚嘆。

另一道「好事成雙」則由參賽者呂瑩瑩、古谷珊伊提供，兩人出其不意地將山藥泥和納豆等素材包進餛飩皮內，再放進油鍋裡炸，吃之前沾蘿蔔泥，清爽的料理中兼顧日式與臺式創意。而參賽者哈廣瑩、河田瑞穗策劃的「香米法船」，利用色彩鮮豔的甜椒，呈現一艘艘法船的模樣，盛放已拌成糊狀的山藥薏仁粉，上方灑上乾果，並插上旗子，強調合心合力。

日本吃素不難 輕食料理有助改善身心

看著一盤盤擺盤精緻的料理，活動現場猶如喜宴般熱鬧，而各個成品都是參賽者的精心佳作。此次活動負責人蘇美菁表示在日本吃素的人並不多，縱使有人覺得自己不吃肉，但他們還是有吃海鮮，透過參賽者的巧思和巧手做出一道道別出心裁的素食，除了在活動當中宣導零廚餘的環保概念，並藉由影片指出溫暖化對地球的影響，喚起大家對環保與素食的重視。

蘇美菁說：「當我們做出那麼漂亮的素食菜餚，他們會很驚訝，想說這是真的素食嗎？他們會覺得很開心，覺得這樣他們也可以來吃素，這個就是我們要推動的主要目的，因為他們會覺得吃素並不難。」

因為友人的介紹，初次參加慈濟活動的民眾渡邊利克，今年五十三歲的渡邊利克表示，自己偶爾也會少肉多菜，藉此減輕身體負擔。他說慈濟的素食在配色方面讓他覺得很棒，但仍可以感覺出與葷食的不同。因為日本人平常料理的口味上常使用椎茸、昆布、鰹魚熬製的湯頭，渡邊利克建議如果要在日本推廣素食，不妨多採用昆布的湯頭，讓風味更加有深度。

比賽結束後，利用烹飪比賽中所剩的果皮等廚餘，現場亦有酵素製作的教學與酵素使用的心得分享。現場一位觀眾岩田真子女士除了盛讚菜食讓她肌膚變得更漂亮，使用酵素後更讓她的黑斑一點一點不見了，當她提到自己已經八十二歲，現場觀眾都投以不敢置信的眼光，她也呼應觀眾的掌聲，當主持人蘇美菁再次問她的年紀時，她則笑說自己現在是「二十八」歲！

透過這次的料理比賽，希望藉此強調健康蔬食，鼓勵人人多多食用在地百里內食材、落實減碳環保生活，並希望大家也能在活動結束後，上網連署「111世界蔬醒」的運動。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：魏秋蘭 日本報導 2017/07/29）