年節將近，許多人開始忙著大掃除，也有人開始忙著尋找年菜食譜，準備花一番心思，將佳餚漂亮上桌，迎接家人團聚一起，人人能飽食、暖心，吃得心生歡喜。為此，慈濟馬來西亞馬六甲社會教育推廣中心（簡稱社教中心），特別推出「素食年菜烹飪班」一日課程，吸引民眾前來參與。

宴客年菜 增加好彩頭

「今年年菜，單以蔬菜瓜果為食材，烹煮及搭配，是否會顯得過於單調，無法呈現精緻又富有好彩頭的佳餚？」擁有超過三十年烹煮經驗的何桂嬌老師，受邀來授課，將巧手變通後告訴大家料理的撇步。

住在吉隆坡的何桂嬌老師，三十歲左右即走上烹飪之路，至今六十六歲的她，已參加過無數國際烹飪比賽而獲獎。2018年1月21日，她到馬六甲社教中心「素食年菜烹飪班」教授烹煮年菜。擅長設計宴客菜的她，常讓家庭中平常的食材，轉變成豐盛好味、吸睛又富喜氣的年菜。

何桂嬌老師首先教煮「春夏秋冬亦吉祥」春捲，她用馬鈴薯泥當餡料，再用香菇增加香氣、自製素叉燒和荸薺增加口感，還有五香粉等調味，用淡腐皮捲好、蒸熟再煎香，是大人小孩都喜歡、脆脆口感的一道菜。

再來是最容易準備的「順風得利滿載歸」，將銀耳、雲耳、金針菇、紅蘿蔔、白果、紅棗、甜豆等材料拌燒燜煮後，裝入切半挖空、蒸軟的節瓜（夏南瓜），最後再勾芡，就像一艘載著金銀珠寶的船一樣，一家之主或生意人可討個好彩頭。

年菜課程中最具特色的一道菜是「一團和氣萬家樂」。何老師將餡料炒好後，再一點點塞進油麵筋，就像準備客家釀豆腐一樣。最後將小棵白菜川燙後擺盤成圓形，中間放入圓圓釀好、蒸熟的油麵筋、勾芡再上桌。何老師說：「這是道團圓的佳餚，適合一家大小動手做，就像中國北方人過年包餃子一樣、團聚在一起溫馨話家常。」

營養實惠 三菜一甜品

一道道豐盛美味的菜餚上桌，大家忍不住想要一飽口福，待完成三道素菜料理後，何老師又教煮香濃的甜湯——芝麻糊，讓家人用餐後可以繼續未完的話題。香濃順口的甜品滋味，亦讓學員們欲罷不能，試喝了一杯又一杯。

終於，三菜一甜品的精美佳餚在兩小時內完成了；色香味俱全，全部食材不足一百令吉（約合臺幣七百五十元），既營養又實惠。學員歡喜從何老師那裡習得烹煮的技巧，也親得傳授的擺盤點綴手法。

大家一邊品嚐，吃得津津有味，也不忘請教和分享學習心得。學員鍾經輝最想試做春捲，因為它是新年必備的一道客家菜。他說：「這些食材平時都有在用，但增加節瓜擺盤，就提升了素菜的味道和樣貌。」

李玉梅是掌廚的老手，每一年的年菜都由她一手包辦。在短短兩個小時，學習了三道菜餚和一道健康甜品，清淡又不失美味，正是她所嚮往的，「我以前的做法，菜餚夠味但欠缺賣相。」李玉梅學到老師川燙蔬菜的技巧，讓她欣喜不已。「很感恩老師慷慨分享經驗，讓我收穫良多。」

過年團聚 能胃口大開

吃素已有四年多的吳翊瑄，仍不太會煮食；幸好社教中心開辦素年菜課程，今年她也計劃親手烹煮年菜來表現自己，也給家人享用。吳翊瑄覺得素食很好，目前正逐步將家庭的葷食改為素食。

上了年紀的吳金鸞是為了平時吃素而來，她發現老師的食材搭配很靈活，材料也容易請購，價錢不貴，她要先學烹飪有節瓜的那一道菜，希望能吸引先生的味蕾，讓他慢慢喜歡上素食。

「好吃的年菜要色香味俱全，健康又吸引人；一般家庭做菜都是講求少鹽少油，簡單上菜。」這次，何桂嬌花心思變通，讓新鮮食材相互搭配，再增加擺盤美感及手工，以吸引過年回家一起團聚的人，能胃口大開。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：羅秀蓮、劉嬡蓮 馬六甲報導 2018/01/21）