由院長帶領全院同仁一起研發，製作具有特色的胚芽米芋頭糕與胚芽米鳳梨酥兩樣小點心，是大林慈濟醫院要與參加「傳承靜思法脈、弘揚慈濟宗門」營隊志業體同仁結緣的心意，經由討論將點心命名為「守志奉（鳳）道－－胚芽米鳳梨酥」、「遇（芋）見美善－－胚芽米芋頭糕」。

健康胚芽米 濃濃人情味

大林慈院特地挑選自己栽種的在地胚芽米，研磨成米麩，加上鄉下地方盛產的芋頭與鳳梨為食材，以健康取向為優先考量，製作「胚芽米芋頭糕、胚芽米鳳梨酥」兩樣小點心，與參與「傳承靜思法脈、弘揚慈濟宗門」營隊的志業體同仁分享。

來自志工與同仁的創意，富含健康、安全、衛生、好吃、祝福的心意，不但有濃濃的米麩香味，更包含香菇的營養、芋頭的香氣，以及鳳梨的口感、醋醬的酸味。

QQ的米皮、鬆軟的芋頭餡料、加上少許皮絲（臺語）、香菇，吃起來軟中帶Q的「胚芽米芋頭糕」，多了一些口感與香氣，再加香濃的芋頭香味，大家都忍不住舉起大拇指說「讚」！

「胚芽米鳳梨酥」則是酸中帶甜，酸酸的鳳梨醋味、甜甜的鳳梨果肉，以及濃濃的米麩香氣，純天然又好吃，最重要的是將鄉下人的草根人文，以及濃濃的人情味包進去。

人文室主任葉璧禎說：「用在地食材做成的鳳梨酥與芋頭糕兩樣小點心，祝福各志業體同仁們志業永續服務的心念、意志更堅定，讓同仁幸福之餘，可以感受來自鄉下人的草根人文，以及對同仁們的愛心與祝福。」

院長削芋頭 為同仁送祝福

10月6日首先製作「胚芽米芋頭糕」，臺中、彰化、高雄等地慈濟志工專程來到大林慈院圓形餐廳。楊鄭阿綿以胚芽米磨成的米麩，加入皮絲、油炸過的芋頭塊、香菇、芋條，揉成約十公克大小的米糰，用大蒸籠蒸煮過後，香噴噴的香菇、芋頭香味與糙米麩的香味融合；同仁共同學習製作中，也把祝福加進去。

院長賴寧生帶著祝福「法脈宗門」志業體同仁的心，抽空到圓形餐廳參與點心製作。院長手拿菜刀在砧板小心翼翼地切除芋頭上的皮，看似非常熟練，原來，平時院長夫人準備三餐時，院長只要有空都會在旁協助準備食材，同仁說：「院長真是一位新好男人。」

芋頭會滑手、很難削，沒經驗的人削芋頭很危險，可是院長卻能削得很好，賴寧生院長分享：「任何事情只要是學習都是很有趣，如何將芋頭皮削到最薄，不會浪費裡面的果肉，的確需要小心拿捏；醫療上也是，每一個病人的需求不一樣，如何在醫療上拿捏得恰到好處，同樣需要多用心，菩薩遊戲人間就是這樣不斷學習成長。」

大林大愛米 研發創意點心

賴俊良副院長以單手揉米糰，一旁志工為他鼓掌，他也來嘗試秤秤米糰的重量，要秤出每個同等重量，對很少做家事的賴副院長而言的確很困難，「不行啦!你秤這樣，都超重了，我們這個攤位很快就會倒。」「怎麼那麼難！」他再接再厲，每個米糰放到手上時，竟能知道是多重。

切芋頭時，志工看賴俊良副院長不會削芋頭，總在一旁仔細叮嚀，深怕菜刀不留情，賴副院長單手發抖地說：「喔，剛剛揉米糰，現在手會抖耶！」「揉米糰應該要用雙手。」「啊！原來如此。」「菜刀拿直喔！接觸砧板的地方先切平，這樣才不會搖晃，比較安全。」「喔，好好。」

同仁你一言我一語的，試吃大會終於開始，門診組同仁分享：「這次以大林大愛米為主題，研發出芋頭糕，有米麩的香氣，也有芋頭的香味，很特別很香很Q很好吃。」其他同仁也一一道出心中的感覺：「芋粿的味道很香，ＱＱ的很軟嫩，讚！」「平時不太敢吃芋粿，但是自己做得特別有感情，所以很好吃。」「吃起來有淡淡的芋頭香與香菇味，還有加一點點的胡椒，就像微微的熱情，感覺出熱情來。」

帶領臺中、高雄志工團隊和院內同仁製作的楊鄭阿綿讚歎：「以大林胚芽米研磨的米麩加上精舍的米麩，做起來真的很香，芋頭糕多了米麩的香味，跟傳統的不一樣。」經過多次嘗試製作，總共做了一千七百多個，蒸完直接裝箱打包，快速冷凍，以冷凍車直接寄到花蓮靜思堂同心圓餐廳放冷凍庫，等到要用時再拿出來蒸熱就可以吃。

「醫院是自己的家，雖然很累，但是心一點都不累而且很開心，大家還邊做邊唱歌呢！」

胚芽鳳梨酥 衛生又顧健康

第二道好吃的點心是「胚芽米鳳梨酥」，邀請彰化慈濟志工賴界明及蔡有良前來指導同仁，一起協助製作完成。

用大林大愛胚芽米磨成米麩混合精舍米麩，加上大林自製的鳳梨醋醬，賴界明在家不斷測試，確定比例後，10月12日先行製成米糰，再帶來醫院圓形餐廳，讓同仁們協助包餡。

胚芽米鳳梨酥的秘訣，在於米麩沒有筋較沒黏性，全靠手工揉捏的工夫，八個小時不斷揉捏攤平米糰，去除鳳梨醋醬的嗆味，加上新鮮鳳梨果肉提升鮮味，再加入米麩、酥粉，不急不徐地揉捏，慢工出細活才能製作出酸中帶甜，甜中帶鮮，鮮中又有香氣的鳳梨酥，這可是全臺僅有，這次沒吃到要等很久了。

一般人吃到的鳳梨酥都是用麵粉製作，大林慈院特別測試用大林大愛胚芽米磨成米麩，一方面是自己種的米安全衛生，另一方面以米為食，吃了較不會脹氣，也較不會有胃食道逆流的狀況，同時具有飽足感，內餡鳳梨醋醬加熱後會轉化成酵素，提升香氣，營養價值高，對身體沒有負擔很健康。

憶往日溫馨 傳達愛的能量

為了讓各志業體同仁吃到最新鮮的小點心， 10月13日開始製作「胚芽米鳳梨酥」。一早，院長賴寧生、副院長陳金城、各單位主管、同仁、志工分成三梯，一起到圓形餐廳體驗鳳梨酥的製作。

總務室同仁一一將內餡包裹在米皮中，再搓成圓球，「現場的氛圍，讓我回想起小時候，冬至全家族的人一起搓湯圓的感覺，很溫馨很懷念；來做鳳梨酥發現其實沒想像中的困難，而且能跟著同仁一起將愛與祝福包裹在米皮裡面，雖然自己不能參加，但是也能盡一分心力，將這分愛的能量傳達到花蓮法脈宗門志業體同仁營隊的每一個人。」

除了院長、各級主管、總務室同仁，中午時段其他同仁也利用休息時間，興高采烈地來參加，「哇，好香喔！」同仁快步走到圓形餐廳，這裡瀰漫著濃濃的米香、鳳梨香，「啊！怎麼那麼香？」「我們也趕快加入陣容吧！」「OK，快來吧，怎麼做呢？」

為成就他人 換一種方式用心

住院組同仁林美秀上個月因培訓尋根特地請假回花蓮，這個月沒有因緣再回去，覺得很可惜，「進來醫院這麼久了，慢慢地從醫院信箱中看到慈濟訊息，了解證嚴上人的願力是什麼，師兄、師姊都在做些什麼。今年很懊惱法脈宗門不能回去，還好今天有機會來做與營隊結緣的小點心，算是一點小彌補。」

住院組同仁陳鳳滿接續林美秀的話：「我也是今年參加培訓，因為上個月回花蓮尋根，所以這個月有同仁想參加宗門精進，我就成就他們，輪我們上班讓其他同仁也有請假的機會。」

在揉米皮包餡的過程中，要如何才能準確地將餡料包裹在裡面，還能揉出一手好料理、內餡大小要如何拿捏，整個生產線不能有一絲偏差，不然就會影響到後面的產品。「每個當下都需要用心，每個步驟都要合和互協，當下就是修行，就是在調和我們的習氣，一層層洗滌我們的內心，再用上人的法將我們的心一層層包裹起來；看到、聞到剛出爐的鳳梨酥香味，就是我們豐碩的果實，會很有成就，分享給在花蓮參加營隊的同仁，讓同仁也感受到我們付出的用心。」

「來，來，那個手要弓起來呈半圓，內餡包進去才能包裹得很美不會漏餡，再將麵皮覆蓋在上面搓圓，再放到模具中。」陳鳳滿說：「這個餡很特別，以前自己做月餅時，都是用麵粉加蛋、奶油、酥油，這次用胚芽米磨出來的米麩，做起來比較難做但是很香、很健康，尤其在揉餡時，會讓人好想吃吃看喔！」

（文：張菊芬 嘉義大林慈院報導2015/10/14）