「今天的蔬食便當不僅吃出健康，也吃出美味，最主要它還是選用在地的農作食材，蔬菜是鹼性能幫忙調整身體的PH質，讓大家常保健康。」臺南市政府響應慈濟基金會發起的「蔬食抗疫」活動，市長黃偉哲享用慈濟提供的蔬食便當後，讚不絕口。
 
蔬食抗疫 愛自己也助農民
 
面對全球新型冠狀病毒肺炎疫情，慈濟基金會發起蔬食抗疫活動，期盼匯聚全球人的善念消弭災疫。臺南市長黃偉哲深表認同，並率市府員工一起響應，於2020年3月10日在臺南市政府，舉辦「一日蔬食日」活動，鼓勵市府各局處一週選擇一天作為蔬食日，用正向的心念，祝福全球疫情早日平息。
 
「慈濟的師兄姊長年在推動素食，我們都知道蔬食對身體的好處，而面對這一波的疫情，蔬食更有其必要性。」黃偉哲市長表示，蔓延全球的疫情讓人擔心、害怕，吃素不再是因宗教上的因素，而是為了自己也為全球的健康。
 
市長也認為推動蔬食是當務之急，在府內也全力宣導，不但開會時盡量準備蔬食餐點，也在員工餐廳設立一條蔬食點菜區，讓同仁餐餐都可以有選擇蔬食，除了營養也做好體內環保，身體自然健康。
 
市長並藉此活動行銷臺南在地的農特產品，不管是薑黃、黑木耳、紅蘿蔔、鳳梨、番茄……都是防疫上的好食材。市府期盼除了讓大家可以吃出健康、吃出好氣色外，更可提升買氣，減輕農民因疫情期間所受到的經濟衝擊。
 
蔬食保健康 醫學可驗證
 
大林慈濟醫院副院長林名男也特地來到現場，同心響應蔬食活動，以醫學專業印證：「蔬食比吃葷食可減少百分之三十到五十的糖尿病及中風的發生率。」
 
林副院長一直致力在營養學領域，他進一步說明：「因應氣候變遷地球暖化、溫室效應，現在人畜共傳的病很多，就如登革熱和這次的新冠病毒肺炎。」指出，研究顯示排除遺傳及環境的影響，吃東西對身體健康的影響佔據絕大因素。
 
他表示，新冠病毒肺炎比較容易對慢性疾病患者，如糖尿病患者產生危害症狀，引起危及生命的併發症。所以藉由飲食上調整，守護健康蔬食是最好的選擇。
 
除了健康層面，林副院長也從環保層面來談蔬食，說明畜牧業所產生的排碳量對環境的危害及造成生態的危機，肯定市長的用心：「市長推廣用在地食材的低碳飲食來做蔬食餐，減少碳足跡，對環境友善真的很好。」
 
低碳蔬食 用愛烹調美味
 
感謝市府的支持，慈濟志工特別為市府員工準備午餐的蔬食便當。志工們一早就來到安平聯絡處，近三十位的志工忙進忙出，嚴選在地食材洗洗切切，有新化的毛豆、將軍的紅蘿蔔、善化的麻油、佳里的牛蒡、安南的白蘿蔔，還有後壁的越光米……謹守低碳里程的食材，加上志工的愛與用心，期盼色香味俱全的蔬食便當，打開他們的味蕾愛上蔬食。
 
「公部門要推素，大家都很高興，我們都選用在地的食材，當令的蔬果來做料理。」志工劉銘正欣喜有這個推素機會，唯一堅持的就是使用臺南在地的農作產品來烹煮。
 
下午時分，在市政府上班的慈濟志工吳品貞，手機裡傳來同仁們的回饋。健康少油的蔬食便當，贏得大家的讚賞——
 
「第一次吃到慈濟的素食料理讓我們驚豔，素食也可以這麼好吃。」
「吃了兩個便當完全沒有負擔，下午也不會打瞌睡。」
「不喜歡吃素的同仁，覺得日後會改變想法和做法。」
「希望家裡每日一餐蔬食。」
「蔬食對自己的健康很好，對地球環保更好。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】
 
（文：吳秀玲、洪淑真 臺南報導 2020/03/10）