彩椒青花、照燒雙菇、宮保皮蛋、麻辣豆腐煲，加上一道開胃的涼拌菜心。色、香、味俱全的蔬食便當，香味四溢，承載著推素的任務。
 
2020年新冠狀肺炎疫情蔓延全球，證嚴上人再再提出蔬食理念，斷絕葷食食物鏈，避免病毒傳播，更藉以啟發人人愛心，以愛弭災。
 
5月，臺南地區慈濟人發起蔬食餐券與店家合作共同推素，除了鼓勵民眾多吃素，也到公家機關推廣蔬食，帶動身心靈環保，期待人人更健康。
 
員工素餐廳 接下推素訂單
 
6月初，志工到仁德區公所贈送蔬食餐券，深獲區長及公所員工認同。後來，區長黃素美與該區志工在一次的事務接洽中，談及希望慈濟能幫忙公所員工提供每月一次素食餐。多次商洽之後，2020年10月30日志工第一次幫忙製作的素便當，廣受歡迎。
 
今年（2021年）區公所再次提出，希望能繼續合作推廣素食。志工欣喜，但因疫情未見消退，臺南分會為避免疫情傳遞，嚴謹管控進出措施，未能達成共識。志工楊豐旭想到如果更多的人願意加入吃素行列，一來可以減碳愛地球；二來也可以啟發更多人葷轉素的動機，而有了心動的構想——由自家公司的員工素食餐廳接下任務。
 
去年，楊豐旭為了推素，在公司打造了員工素食餐廳，還邀請擔任西餐主廚的外甥來接下主廚的職務，天天為員工供應素食午餐。
 
楊豐旭的媽媽楊吳玉燕，長期在臺南靜思堂擔任香積志工。一聽兒子要在工廠推素，二話不說主動來幫忙，一週五天天天來報到。
 
食客至上 蔬食便當量身打包
 
2021年元旦假期後的第一個上班日，楊豐旭自家的員工素食餐廳，一早就熱鬧滾滾。他們除了要準備員工午餐外，仁德區公所預定訂了將近五十個素食便當，總數量翻了一倍。
 
為了提升大家葷轉素的意願，素便當的菜色，大都是要多加工序的「手路菜」。有——彩椒青花、照燒雙菇、宮保皮蛋、麻辣豆腐煲，更有一道開胃的涼拌菜心。
 
數量激增，廚房人手不夠，楊豐旭從生產線調來二位員工幫忙，幾位慈濟志工聞訊，也來協助挑菜、備菜、切菜，楊豐旭也親自加入陣容。
 
一道道蔬食美味陸續上桌，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。志工一字排開，熟稔地備好打包動線，發現每個飯盒都貼上了名字，還註明了飯量，志工依照他們的需求，用心打包，最後還加上水果，才大功告成。
 
打包好的素便當，楊豐旭還負責專送，看到個個便當擺盤漂亮、顏色繽紛，滿意地說：「看起來足好吃（臺語，意很好吃），給大家歡喜一起愛吃素。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：方玉葉 臺南報導 2021/01/04）