「不會煮飯，吃素就得醬瓜配白飯嗎？」為打破素食單調的刻板觀念，兩個月前，桃園平安環保站首次舉辦「心素食儀」課程，慈濟志工林贇枝特別邀請，慈濟大學桃園社會教育推廣中心的講師楊金枝，每周一次前來指導社區會眾如何煮出味美又價廉的素食菜餚。

同食材不同變化 美味素料理

9月28日第一期「心素食儀」課程的圓緣典禮，微風徐徐的午後，環保站內外早已擠滿學員，藍色圍裙、水藍色口罩，裡裡外外熟練地準備今天的新鮮食材。大家分工合作，有的將小黃瓜去頭、去尾，保持爽脆的口感；圓的、扁的食材都洗滌乾淨，切成均勻的條狀，好方便之後的料理。

各式各樣的新鮮食材羅列在桌上，學員們帶著一副躍躍欲試的樣子。令人期待的「輕料理、膳壽司」即將進行現場教學。慈濟志工楊金枝一邊介紹一邊提點各食材的優點，介紹完畢豆皮壽司、捲壽司、芝麻壽司等做法後，學員們也把握機會動手做做看，大家自由尋找心目中的食材，彼此認真地創作屬於自己的「膳壽司」。

從小家中經營海產餐廳的楊金枝，耳濡目染下自己也很喜歡做菜。承擔二十多年香積志工的她，常將同一種食材作成不同的變化，擁有一雙巧手的她更在料理中添加環保概念，她笑著表示：「做菜最重要是能將所有食材充分利用，選擇當季或當地出產的食材，就能煮出味美、價廉的菜餚。」

選用當季食材 家人吃得健康

環保站裡，學員梁明珠揹著孩子，一邊學做素食料理一邊勤作筆記，她說：「去年先生參加《水懺》演繹要茹素一百零八天，原本就不太會煮菜的我，常在家裡就只有多炒兩道青菜就當作吃素，長久下來孩子都覺得難吃。」後來聽說平安環保站有「心素食儀」課程，就趕快前往報名。

剛開始上課時，總覺得為什麼講師準備的材料都很平常，但卻可以做出不同口味的佳餚。自從上課之後回家再照做一遍，發現先生和孩子都吃得很高興，讓我對烹煮素食更有信心。看著餐桌上簡單又營養的素食料理，梁明珠娓娓道出參加「心素食儀」課程最大的收穫。

手上端著自製壽司、臉頰漾著甜甜的小酒窩，學員林芯儀是這學期「心素食儀」課程的全勤得獎者。初一、十五吃過早齋，但不曾煮過素食料理的她，在這十堂課程中學習到，應選用當季、當地出產的食材，不但最營養而且也最便宜，讓家人吃得健康也省下不少買菜錢。她開心地說：「雖然老師所準備的材料不多，但卻能變化出不同的搭配方法，每次都能有三到四種的美味料理上桌，真令我佩服！」

克服烹煮障礙 盡力推廣素食

林贇枝巧妙地運用「膳」門，廣邀社區志工參加，不但幫助社區民眾克服烹煮素食的障礙，同時響應證嚴上人推動的「素食八分飽、兩分助人好」的理念。

十堂課程下來，林贇枝期盼大家除了廚藝進步外，也能為素食推廣盡一分力。看著報名學員一個個都成為素食好手，林贇枝的嘴角不禁微微上揚，臉上更洋溢著幸福的笑容。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：李怡萱、林麗真 桃園報導 2012/09/28）