11月12日媒體引述一項尚未經科學期刊審核發表研究，指「素食者膽固醇較低，反而可能造成中風」。但經「臺灣素食營養學會」與研究計劃主持人溫啟邦教授聯絡後，溫教授表示，他的研究報告並未指出膽固醇過低是吃素所造成，提醒外界不要斷章取義。

吃動物性食物 反增加中風風險

在溫教授的研究報告中指出，造成中風的原因是「膽固醇過低，而非吃素造成。」他也特別強調，在 54,500個低膽固醇參與者當中，也只有69人因出血性中風死亡，機率僅有0.13%，也就是說，每一千個膽固醇過低的人當中，只有1.3個人死於出血性中風，機率非常之低，而且這些低膽固醇的人，不見得都是素食者！

造成低膽固醇的原因很多，包括吃降低膽固醇的藥、喝酒等。新聞報導中指出，膽固醇建議在200~220mg/dL之間，這個是錯誤且危險的資訊，美國心臟醫學會建議總膽固醇值應該要低於200mg/dL。

導致中風的病理生理因素，因不同類型的中風有所差別。如果是大血管阻塞引起的中風，通常和膽固醇過高有關，病理機制如同心肌梗塞，因此多吃動物性食物或膽固醇過高，反而可能增加阻塞型中風！

反之，如果是小血管破裂引起的出血性中風，則可能因為血管太過脆弱──有研究懷疑可能是膽固醇過低引起，但有研究發現，這個現象只發生在高血壓且有喝酒習慣的人身上，對於血壓正常且喝酒量少的人，低膽固醇並不會引起出血性中風。

運動增好膽固醇 預防慢性疾病

2006年，一篇發表在著名的英國醫學期刊（British Medical Journal）的韓國研究，追蹤了超過七十萬名三十到六十四歲的韓國人（包括超過六十六萬名男性及十二萬名女性），發現膽固醇每增加1毫克分子（mmole/L），阻塞型中風的風險增加20%，心肌梗塞風險增加48%，皆有統計上的顯著性值得參考，而出血性中風的風險反而減少。

然而，近一步分析發現，這個現象只有在高血壓及酒精攝取較高（麩氨酸轉移酵素(γglutamyl transferase)大於80U/L）的研究參與者身上，血壓正常且不常喝酒的人，並不會因為膽固醇比較低而有出血性中風現象。

許多有酗酒習慣的人，通常飲食不太正常，各類營養素攝取也不夠，依靠酒精熱量來源，因此各類食物可能攝取較少，包括肉類。如果因為回答飲食問卷時，肉類很少吃而被誤認為是素食者，這樣的分析可能會產生錯誤，使「素食者」風險看似增加，但其實真正的原因可能是喝酒！

素食者平均膽固醇較低，可預防心血管疾病，阻塞型中風，如果能夠透過每天15~30分鐘的運動來增加好膽固醇（HDL），相信對於各種慢性病的預防能夠更上一層樓！

參考資料：
Ebrahim S, Sung J, Song YM, Ferrer RL, Lawlor DA, Davey Smith G. Serum cholesterol, haemorrhagic stroke, ischaemic stroke, and myocardial infarction: Korean national health system prospective cohort study. BMJ. 2006 Jul 1;333(7557):22. Epub 2006 Jun 6.

（文：邱雪婷 2012/11/14）