「如果以後我不在，希望大家還能吃到我的青江菜水餃！」大愛長情劇展《你的眼我的手》裡的主角、也是慈濟志工的許桃，因為罹患乳癌日前住進花蓮慈濟醫院心蓮病房，儘管因手術切除淋巴結的關係，右手腫脹不堪，但她還是與醫院志工分享自己研發的青江菜水餃，希望能把握生命分秒，將好手藝傳承下去。

家鄉好味道 不藏私傳承

蒼蒼白髮下，歲月刻痕畫在許桃的臉上，雖已是七十八歲，但明亮的眼神卻依舊精神奕奕。「許桃」閩南語發音如「苦桃」，似乎預見她坎坷多舛的人生路，歷經家暴、喪女，五十歲那年她決定脫離家庭，開始獨力過著一人的生活。近日她因罹患乳癌而住進花蓮慈濟醫院，乳癌切除淋巴的關係，導致右手腫脹得比左手近三倍大。

為了傳承「好味道」，許桃決定將自己研發的青江菜水餃與醫院志工們分享，希望能將此好手藝傳承給更多人。前一天，慈濟志工蔡秋雀就到市場購買青江菜、素火腿、水餃皮等材料。

20日，醫院志工顏惠美與張紀雪開始汆燙青江菜，並利用機器將青江菜絞成碎末，而顏惠美則以「純手工」的刀工，將素火腿切成小碎丁，最後再用紗布將青江菜的水份瀝乾後備用。當所需的材料都備齊後，顏惠美與張紀雪趕緊來到心蓮病房，準備向廚藝大師許桃討教傳說中的「好味道」。

媽媽的好滋味 贊不絕口

一雙忙碌的手不停歇，水餃裡包著許桃的愛心。青江菜末、素火腿末、花生油，再加入少許的鹽、糖調味，水餃內餡才剛拌好，心蓮病房早已傳出陣陣香味，吸引不少護理人員與病房家屬的好奇圍觀。

擁有多年廚藝經驗的許桃與大家分享水餃好吃的祕訣：「建議吃蛋奶素的人可以放些蛋汁，增加水餃的香味及口感上的潤滑度；如是全素食者則可以將蛋汁替換成少許的太白粉水，也能有一樣的口感。」

一顆顆晶瑩飽滿的青江菜水餃在許桃熟練的手中成形，不一會兒功夫，滿滿一盤漂亮的餃子就完成，她還說：「水餃包得圓圓的，就像把滿滿的愛『圓』起來，才會福慧圓滿。」

雖然手腳沒有許桃俐落，但醫院志工們也很努力，將各式各樣不同形狀的餃子包好，雖然志工學得還不到位，但讓許桃感到很是欣慰，她說：「三個臭皮匠，總是勝過一個諸葛亮，相信一口口的好滋味，大家會幫我傳承下去。」

接近午餐時間，剛巡完病房走進醫師休息室的謝至鎠醫師，趕緊嚐上一大盤傳聞中的青江菜水餃，他笑著說：「每次都只有『聽』到青江菜水餃的美味，這次終於嚐到媽媽的好滋味，真的好幸福！」而心蓮病房的實習醫學生吃到充滿媽媽味的水餃，也忍不住做出誇張又逗趣的表情，豎起大拇指直說：「超級好吃！」

製作團隊探望 回憶拍攝趣事

22日上午，大愛電視《你的眼我的手》飾演高出的謝瓊煖、導演陳慧翎以及製作人蘇國興，特地來到花蓮探望許桃，尤其看到謝瓊煖的出現，就讓許桃想到情同姊妹的高出。

雖然許桃在花蓮接受醫療團隊的照顧，儘管與高出兩人相隔兩地，但她們依舊天天通電話，簡單的問候也成為彼此生命上的依靠。看到許桃對高出的思念，醫發處人文傳播室曾慶方高專允諾，近期內會帶高出到花蓮一趟，此消息讓許桃露出歡喜的笑容。

聊起拍攝過程的趣事，謝瓊煖說：「每次拍攝都能吃到許桃讚不絕口的點心，不但沒讓我在拍戲過程中餓著，這也是劇組最幸福的時刻。」尤其許桃的私房菜「滷豆干」，據說製作過程相當費時、費事，但只要看到大家吃豆干的開心模樣，又聽到讚嘆的話語，總讓許桃覺得一切辛苦都是值得。

滷豆干的美味讓心蓮病房的醫護團隊好生羨慕，許桃也答應謝至鎠醫師，如果身體狀況允許，一定會再將自己的「私房菜」陸續與心蓮病房的醫護同仁分享。

【青江菜水餃食譜】


材料：青江菜10斤、蛋8顆、素火腿75公克、水餃皮100個
調味料：花生油150CC、糖2大匙、胡椒粉半大匙、鹽半大匙
作法：
1)青江菜洗淨後，汆燙約1分鐘，撈起泡入冷水冰鎮並切末擠乾水分。
註：青江菜末儘可能將水分擠乾，入餡後會比較好包
2)將素火腿切末備用。
3)取一大容器，放入青江菜末與素火腿末、花生油、糖、胡椒粉、鹽等調味料，均勻攪拌成水餃內餡備用。
4)照個人喜好、大小、造型將餃子包好。
5)接著將包好的餃子入水川燙至浮起，即可上桌食用。
6)青江菜水餃可沾素蠔油提味。

【九小時黃金豆干食譜】
材料：五斤豆干
調味料：一碗水、一碗醬油、糖、花生油
作法：
1)先將醬油、糖、水、花生油等調味料煮滾，放入豆干煮滾十五分鐘，蓋上鍋蓋靜置三小時。
2)將滷汁與豆干均勻攪拌後，再煮十五分鐘，靜置三小時。
3)再次將滷汁與豆干均勻攪拌後，再煮十五分鐘，靜置三小時，即可。

（文：彭薇勻 花蓮慈濟醫院報導 2013/02/22）