「還沒吃素時，我長得一副營養不良！」慈濟志工黃美麗長期茹素後，發現素食的好處，也因此改行研究素食，並且傳授如何吃素、如何勸素的「撇步」。

素食巧手變化 大人小孩都愛

黃美麗原是一位家庭五金的業務員，因為考量自己的年紀不輕，無法負荷業務的工作；另方面是長期茹素，發現很多想嘗試吃素的人，不知道如果調理食物，讓蔬食變得更可口，因此萌生做素食餐點生意的念頭。

「試做一道新菜式的時候，我都會端出去請左右鄰居和好朋友們試吃！」黃美麗表示，如果那道菜很快就被吃光，心裡就會很有成就感！就這樣，她變化出一道道的菜式。

也因從事素食餐飲的因緣，黃美麗在受證成為慈濟志工後，即受託承擔香積志工的幹事，負責膳食工作統籌。

在廚房裡，菜販送來蔬菜、水果，黃美麗都會核對數量，還跟輪值香積工作的慈濟志工，說明今日的菜如何切？尺寸大小、菜色搭配和預備出幾道菜……等等。

「黃瓜，還有紅蘿蔔切小丁。」廚房裡總是可以聽到黃美麗的聲音。

「師姊，青菜要切小段一點！那是大愛幼兒園的小朋友們要吃的，太大塊小朋友很不好吞！」黃美麗一邊在鮮食備料區叮嚀切菜的大小；一面又趕忙走回一牆之隔的烹調區去看「香煎豆腐」的火候是不是正好恰當。

「美麗師姊，你這個杏鮑菇是不是洗完後……，是要做上次在迪化街那種奶油口味的嗎？」志工隨時隨地都會向她詢問。黃美麗帶著口罩，總是眼中泛著笑意，輕輕的向前來詢問的志工點點頭。

不一會兒，淡淡的…讓人期盼與愉悅的味道，就會迷漫在香積廚房中……。

為了響應證嚴法師希望大眾「恆齋戒」的呼籲，鼓山區的慈濟志工在位於迪化街的鼓山聯絡處，舉辦了多場「心素食儀」的活動，向民眾推廣素食。

每當示範的菜端出去沒多久就空著盤子被送回來，看著空空如也的盤子，黃美麗心裡真的是相當相當的高興！

吃素可健康 美麗願傳授

來店裡買素菜的客人，黃美麗都會了解他們購買的動機，並用不同的話去勸他們持續茹素，這是美麗如何勸素的「撇步」。

遇到偶爾才吃素的人，她就會詢問他們：「吃素菜時的口感、滋味如何？」「和吃葷食的口感差別多不多？」「能不能接受增加素食的用餐次數？」

如果是長期茹素的客人，不論宗教為何，她都要大大的讚嘆他們，為護生與保護地球環境所做的貢獻。

黃美麗還會跟客人分享，她以前還沒吃素時只有四十六、七公斤，長得一副營養不良，結果健康檢查抽血，血液看起來都黑黑稠稠的；而長期茹素下來後，體重上升身體變壯，連抽血檢查的膽固醇都是標準的。

蔬果，在美味魔法師──黃美麗的施作下，成為一道道溫暖人心的佳餚；黃美麗祈願隨著菜餚被食用，能夠使人們茹素的意念增加，不再輕易改變，直到生生世世。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：紀秀妙 高雄報導2013/03/21）