經常到素餐館，吃到好吃的綠豆粉皮捲的大朋友小朋友們，現在就可以親自動手做看看！您也可以做出美味又有新意的素食料理。

涼拌粉皮

材料：綠豆粉皮數張、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜少許
調味料：香油、薄鹽醬油(or醬油膏)、香菇粉

做法：
1. 粉皮先用剪刀剪成2cm*6cm長條狀，再放入冷開水中靜置約一小時；其中可換一次水，順便看粉皮泡軟程度

2. 小黃瓜與紅蘿蔔切細絲備用

3. 醬汁製作：香油一茶匙加三茶匙薄鹽醬油攪拌，或再加少許醬油膏，試一下鹹度

4. 泡軟粉皮水瀝乾後加入調好醬汁中，再加入少許的香菜與香菇粉扮勻，放入冰箱半小時即可食用

海苔粉皮卷

材料：綠豆粉皮數張、小黃瓜、紅蘿蔔絲、蘆筍或蘋果、素百頁或滷豆包
PS：吃蛋者可另外加上煎好有加鹽的蛋皮

調味料：醬油膏、無蛋美奶滋、素鬆、無鹹海苔片烤乾

做法：
1. 綠豆粉皮數張先剪成方形，泡入水中後即可拿起置盤子上備用

2. 將瀝乾的粉皮鋪在海苔片上，塗上少許醬油膏(有吃蛋者此時可鋪上蛋皮)

3. 在將小黃瓜條與紅蘿蔔絲，蘆筍或蘋果切條放置於蛋皮上

4. 再塗上無蛋美奶滋後，灑上少許素鬆，用捲壽司方式將海苔粉皮捲起

5. 壓實再切成壽司狀即可上桌

(食譜提供：花蓮慈濟醫院王懿萱提供)