麵線蒸過顯得更有彈性，經過薑末麻油的提味，更加風味十足，香噴噴的「炒麻油麵線」，上桌了！

【材 料】：澎湖麵線、素火腿、薑、乾香菇、紅蘿蔔、小黃瓜

【調味料】：香菇精、砂糖、鹽、麻油

【作法】：

1.麵線先蒸20分鐘後，再入滾水汆燙備用。

2.薑切末；香菇、素火腿、小黃瓜切絲備用。

3.紅蘿蔔切絲後汆燙備用。

4.起油鍋，用麻油先爆香薑末後盛起。

5.接著放入香菇爆香，再放入素火腿拌炒，並用鹽、砂糖、香菇精調味。

6.最後，放入麵線、紅蘿蔔、小黃瓜、薑末拌炒即可。

【小秘訣】：
1. 麵線先蒸過再燙，比較有彈性 。
2. 素火腿可以用豆皮代替。

（食譜提供：曾月卿 摘自：大愛電視《現代心素派》）