「有機」是甚麼？一般人對它的印象是——不含農藥、沒有經過加工的健康食材。「其實，『有機』本是一個化學名詞。有機化學也稱爲生物化學。顧名思義，所有生物的生命都是由碳合成的。因此，要鑑別一個食材是否屬於『有機』，就要以它的生命力來辨別。」健康飲食諮詢師黃其銚的註解，揭開了當晚講座會的序幕。

9月16日，適逢馬來西亞公假，吉隆坡靜思堂靜思書軒特邀約健康飲食諮詢師黃其銚主講「綠色有機人生」，為大家揭開有機食材的飲食新面貌。這一場於晚間七時三十分開始的講座，共吸引了一百零二位民衆參與。主講人藉由活潑生動、淺白易懂的解説，引領大家探究「有機世界」的奧秘。

順應自然 凈化種植

眾所周知，「有機」食材的首要條件是不能在栽種過程中使用化學農藥。雖然農藥可以阻遏蟲害，但它卻使植物變得沒有生命力；其二，有機食品是不能使用化學肥料的。其銚舉例說，世界第二次大戰過後，人們把戰後所遺留下的大量彈藥棄置於荒野，卻發現當地的野草長得特別茂盛，於是人們便開始鑽研加速讓植物長得快的方法，進而產生了「化學肥料」。

雖然化學肥料不會傷害昆蟲，但其高含量的化學元素卻是銳減「生命力」的元兇。黃其銚表示，一個有機的黃梨需要十八個月才能收割，但非有機的黃梨卻只需九個月的時間便能收成。那這是否意味著非有機的黃梨養分比較高呢？

黃其銚解說：「其實不然，植物的體型能藉由化學肥料來催生，但是其吸收土壤所提供的營養分量的時間是一樣的，這表示當植物吸收養分的時間越短，它所吸收的礦物質就隨之減少，生命力也就特別薄弱。」因此，幫助人類消化的體内酵素，主宰著生化反應的活性蛋白需要礦物質來操作。倘若人們缺少適量的礦物質便會比較容易感到疲憊。所以，有機蔬菜含有高量的礦物質，對身體產生活化作用。

此外，有機食材也取決於「無環境污染」的條件。黃其銚強調，無環境污染既是無論土壤或是工器都不得含有受污染或化學物質的成分。不僅如此，有機食材是不得遭基因改造，因為經過基因改造的植物將會自己產生毒素，即使沒有噴上農藥，植物本身製造出來的毒素是無法用清水沖洗乾淨的。

識別有機 安心食用

當晚的講座，黃其銚還幫助大家分辨及確保有機食材的真實性。大家可以在家自己種植小植物，如辣椒等。不僅如此，自己栽種和持續監控生長過程，確保所使用的原料安全性。黃其銚風趣地說，大家如果能夠搬入農場，就能對種植的蔬菜水果進行監視與管控：「其實，只要在農場内多觀察，若看不見有小蝴蝶、蜻蜓等昆蟲的話，這表示該農場是使用農藥的。」

黃其銚表示，人們一天内所接觸到的化學物品就多達二千至三千種類，而實驗室所能夠檢測到的種類大約兩百至三百種。目前有機農場有專業公司進行全面的檢查作專檢測與核准，只有獲得核准有機食材的農場才得到認證。消費者應熟悉這一些認證，以免遭不法商家矇騙。

「大家要與種植的農夫或供應商結好緣，以便更能清楚食材的來源。購買有機食材時，我們也可以檢查其PLU解碼（Price Look-up Code）。」

最後，主講人也教導在座的民眾憑藉自己的感官（眼睛及舌頭）來做鑑定。含有豐富礦物質的有機食材味道鮮甜，顔色也比較深，但也要注意是否加入了化學色素，大家可以結合以上幾點來檢測有機食材。

在社教參加素食烹飪班後的李秀珍原本要參加朋友的婚禮，得知這場講座後便毅然決定出席聆聽。李秀珍表示此趟讓她獲益良多：「平常聽到人家說有機，但是什麽叫有機？我也不會，今天終於瞭解了。」

經過黃其銚解釋，李秀珍學習到原來標籤「天然」的食材原來並非有機食材，其實是指加工過程中沒有添加色素，而食物的來源並不是。反觀野生食材，雖然沒有人爲因素，比起有機食材的污染率低，卻還是保留其污染的可能性。此外，李秀珍也表示自己曾經種過黃梨，花了大約兩年才收割，所以對於花費比較長時間來收割的有機水果會比較有營養的説法，李秀珍很是贊同。

健康選擇 為下一代

食用有機食材不只是為了自己的健康，同時能保護下一代。據研究顯示，人類現今已經提前透支大地資源，造成地球負擔，這將危害下一代。

選用有機食材不只為了健康，還能使人更有活力，擁有清晰的腦袋、增添自信、維護生命。何以有機食材會比較貴呢？黃其銚表示，有機種植的生產量少，皆因一塊噴滿農藥的土壤能夠種植出至少十倍的食材，但卻只能使用二十年，因為土質會變壞。反之，有機土壤則能夠持續性且延續性的種植。

若價格以營養單位評估，有機食材的營養豐富，且植物依不同的種植方法，將比非有機食材高出三至十倍的營養價值，有助提升身體的免疫力。

「之前覺得有機食材貴，有心想吃但價格卻相差好幾倍，想說普普通通就一餐，沒想到對下一代的傷害這麽大。」全神貫注聆聽分享的周俊康表示，因為沒有這一方面的認知，所以出席講座會卻深感意猶未盡，希望下次還有機會參與加老師的講座和課程。

周俊康還表示，為了健康為了五歲的女兒能夠健康成長，他將試著改變，多買一些有機蔬菜，努力克服「蔬菜淡口味」的障礙。

席間，身兼社教素食烹飪班導師的黃其銚更以花蓮靜思精舍的「淨斯產品」來教導大家如何製作簡單又有營養的小吃。藉以傳達有機食材是延續性的生產，最終達到和諧與天然的生活方式。

（文：黃桑燕 馬來西亞報導 2014/09/16）