「我家沒有廚餘喔！」專精烹飪的社區志工黃芙微，分享「零廚餘」的秘密——自己當作寵物養的雞群，每天都會幫忙把她製作西點多餘的食材「惜福」掉。

學習捲蛋捲 長者心歡喜

「趁熱將蛋皮捲出一圈又一圈，就完成香味誘人的蛋捲。」2月24日，社區志工黃芙微來到花蓮新城鄉佳民村，教授長者做蛋捲，阿公阿嬤躍躍欲試，紛紛動手做蛋捲；黃芙微也分享她減少廚餘的巧思，回收檸檬皮、柳丁皮再利用，做成高級法式西點。

「奶油300克切塊加熱。」社區志工黃芙微拿出鐵網，放在卡式爐上，再將奶油放進小鐵鍋，以湯匙攪拌加熱；接著她拿出六顆蛋，細細打勻，再放入220克細砂糖和290克低筋麵粉，攪拌過後，再分三次倒入稍微降溫的溶化奶油，便完成了佳民村銀髮族烹飪課程所要教授的蛋捲。

「喜歡芝麻口味，再放進10克黑芝麻。」為求盡善盡美，黃芙微拿出昨晚作好的蛋汁，告訴在座近二十位長者：「蛋汁做好，再放半個鐘頭，讓麵團變稠。」果然，兩相比較之下，稀稀的蛋汁難以舀取到平底鍋上煎熟。

黃芙微不厭其煩，為阿公阿嬤示範了三次蛋捲的做法，只見她先舀起一湯匙黏稠的蛋汁，放在鐵板平鍋上，再闔起上蓋鐵板，兩面反覆地煎，儘管還沒看到焦黃鬆軟的蛋皮，香氣卻早已蔓延在整個佳民村活動中心，讓人不禁食指大動。

佳民社區銀髮課 促進鄰居感情

蛋皮煎熟，做蛋捲最有趣的步驟就開始了！黃芙微將鐵棒放在蛋皮上，捏起邊緣的蛋皮，就開始捲出一圈一圈的蛋捲，這時不能怕燙，還得趕緊趁熱將蛋捲推出於鐵棒之外，便完成了一支香味誘人的芝麻蛋捲。

看完老師示範，金阿罔阿嬤自告奮勇，搶先上臺做蛋捲，她嫌一湯匙蛋汁太少，加了兩湯匙，沒想到鍋子上下一蓋，就溢出到鍋邊；阿嬤不怕失敗，繼續嘗試捲蛋捲，沒想到手腳才慢了一步，臺下的厝邊鄰居就急著喊：「快點！快點！」深怕蛋捲焦掉就不美味了。

「很香，好吃。」顧不得人人都會輪流上臺做蛋捲，金阿嬤已迫不急待將蛋捲分了好幾小塊，跟大家一起享用；林阿煥阿嬤做得開心、吃得更開心，還分給師姊吃，她現學現賣活動組吳燕妮師姊才教完的手語，歡喜的說：「我們都是一家人。」

果皮變西點 家中零廚餘

出身於慈濟家庭的黃芙微，高中時就看著媽媽李麗卿鼓勵爸爸黃啟財做志工，多年來，眼看爸爸脾氣愈變愈好，她也樂於在烘培工作之餘，付出一點點心力，黃芙微說，做慈濟可增廣見聞，學習待人處事的道理，站在他人的角度看事情；像這次的課程，她本來想教花生糖，媽媽就提出建議，老人家要吃鬆軟、好入口的食物。

大學畢業後，為了賺錢謀生，黃芙微找了一份高薪的工作，但高額的薪資來自下班後的喝酒應酬，撐了半年，黃芙微決定改學烹飪，自己上網接單客製西點。「賺錢不容易，但夠用就好。」黃芙微因此發揮巧思，將冰箱裡剩餘的食材，化為可口的麵包和蛋糕。

黃芙微笑著說，我家沒有廚餘，後院裡安然自在的雞群，就是幫忙解決廚餘的好幫手；為了照顧好家裡這群寵物，有次公雞生病了，她還到藥房買藥，讓老闆十分驚奇地問道：「雞生病，不是吃掉就好了嗎？」

「如果芋頭和地瓜快要壞掉，就把它削皮、蒸熟，放進冷凍庫，以後在揉麵團時，就可取代冰塊，讓麵團降溫，避免酵母菌活性變弱。」黃芙微樂於分享她減少廚餘的巧思，連檸檬皮、柳丁皮都可以再利用，成為高級法式西點。

把檸檬皮、柳丁皮先用鹽水煮三次，濾掉水，去除苦澀味，再加水加糖煮，火開了，靜置一晚，第二天再煮開一次，就可以切成條狀，放進烤箱烘烤，這時，無論是用來增加蛋糕風味，或是沾巧克力醬吃，都很美味。

（文：白如璐 花蓮報導 2012/02/24）