「炒米粉呀炒米粉，紅蘿蔔加香菇絲，吃了包你眼睛亮晶晶呀，眼睛晶晶！」「炒三杯呀炒三杯，杏鮑菇、猴頭菇、麥豆腐，吃了包你精神百倍呀，精神百倍！」慈濟志工郭麗卿和吳懿勤在佳民村舉辦的「佳人民情」文化傳統歌舞展演活動中，以活潑逗趣的數來寶「上菜秀」，介紹慈濟志工與佳民鄉親分工準備的十三道色香味美的健康素食，希望大家吃得健康又歡喜！

6月29日，花蓮秀林鄉佳民村舉辦一年一度的文化傳統歌舞展演活動，村民主動提議全程「素食不飲酒」，透過傳統歌舞，展現原住民的活力，四百多位民熱情參與如同嘉年華會。

素食不飲酒 以茶代酒保健康

慈善深耕在花蓮秀林鄉佳民村，從居家修繕、宣導以茶代酒，到成立茶友會，陸續看見成果。這次藉由一年一度舉辦的傳統歌舞展演活動，村民主動提議全程「素食不飲酒」，在志工的努力下，村民帶動村民，讓健康理念深植原鄉部落。這次活動不同以往的是，大家通通自備環保餐具，還首次嘗試素食不飲酒，落實健康理念。

數來寶上菜秀前，志工徐文安指著一條拉開有她身高五到七倍長的繩子告訴村民說：「這是我肚子裡大腸、小腸的總長度，身高越高腸子更長。肉食動物像獅子、狗、貓，牠們的腸子只有身長的三倍，容易腐敗的肉類消化時間短，且胃酸比人類多十倍，可以控制飽和脂肪和膽固醇……」徐文安繼續說：「如果每天把二百公克的動物脂肪給小白兔吃，兩個月後，牠將會血管硬化，人類的消化系統和小白兔是一樣的。」

吳懿勤也說：「年長者，一定要注意飲食，少吃肉，多吃蔬食，才可保持身體健康，喝酒更是萬萬不可，以茶代酒可長保健康喔。」

「上菜秀」結束，寬大的多功能集會所二側長桌上，分四個動線放滿了炒米粉、炒三杯、涼拌筍、鹹酥麥豆腐、炒四色、炒絲瓜、黃瓜釀、南瓜包、竹筒飯、原味麻糬、炸南瓜山蘇脆餅、茶凍、檸檬紅茶等素食風味餐加茶飲，叫人食指大動、垂涎三尺。

這時，村民拿著自備的餐盤、碗筷，在慈濟香積志工貼心服務之下，大家的碗盤裝了滿滿想吃的食物；坐下來、或一家人圍坐一起，享受一餐難得沒有酒、沒有肉的素食晚餐。

素菜接受度高 原民朋友稱讚

「習慣嗎？好吃嗎？」「好吃，吃很飽。今天吃這樣很健康，下次我要多煮素的菜給孩子吃。」身穿紅色圍裙的吳秀美女士，本來正準備煮晚餐，孩子說活動中心有晚餐可吃，她就趕來了。

有一位年輕媽媽在餵三歲小女兒吃米粉，爸爸碗裡的食物已吃完了。「小妹妹，妳喜歡吃什麼菜？」「吃『麵麵』。」媽媽笑著說：「炒米粉真好吃，女兒很喜歡。今天的食物，好吃又乾淨。」

有位林秀珠女士忘了帶碗，就在附近隨手摘一片芋頭葉當碗，吃得好滿足，直說：「好吃、不錯，以後可以多吃素。」她說，以前原住民出去工作，就用芋頭葉、香蕉葉或檳榔葉包飯吃，這樣環保又健康。

而促成此次因緣，能在原住民文化傳統活動中，以素食饗宴取代大魚大肉和喝酒的傳統習慣，是因慈濟志工在佳民社區深耕多年，加上今年慈濟四十八周年慶，邀請「鄰居」──佳民村長者來靜思精舍用餐，他們驚訝「素食也可以這麼好吃」。因此長者們和秀林鄉民代表林素美女士討論後，決定這一次的原民歌舞展演盛會，就請慈濟志工來幫忙煮素食。

林素美笑著說：「今天的菜非常好吃，不像是吃『素』，倒像是吃我們原住民菜，吃到食物原味的感覺呢。」

而行政院原住民族委員會族群專任委員的林日金先生，則分享平時偶而也會去吃素食，他說：「今天吃很多，最喜歡吃『黃瓜鑲』。」

志工動員費心思 專人指導更安心

這全素食、全環保（不提碗筷）、不喝酒的素食風味餐，慈濟志工看到原住民朋友吃得很高興，二天來的辛苦準備和炊煮也值得了。負責這次餐點調配設計的香積志工鄭玉珠，因眼睛有恙，由志工林杏玫代理負責。

林杏玫表示：「設計菜色時要考慮老少咸宜，有些菜要稍重口味，有些菜要軟易入口消化，有淡口味的、有鹹酥口味，除了口味豐富，菜的顏色也非常漂亮，讓人覺得素食不會單調，有視覺和味覺的享受。」

從6月28日早上開始，香積志工就在精舍大寮忙碌前置作業了，例如「黃瓜鑲」內饀中的芋頭先削皮切塊蒸熱，加上香菇泡軟和紅蘿蔔、涼薯削皮後都要花功夫一一切細碎備用；鹹酥麥豆腐的乾麥豆腐塊，要先泡水，擠乾水份後撕成絲條狀，再用油炸酥備用……

在切芋頭時，志工鄭愛鑾右手拿大菜刀，往左手握著的芋頭切下，再「撥」出去，只見一塊塊不規則切口的芋頭落下，「這樣不規則的切口，在蒸的時候，芋頭塊之間有空隙，才容易蒸熟透。」

6月29日下午一點多，三十幾位志工在大寮分工合作各司其職，有人泡米粉，有人洗菜、切菜，有人煮冬瓜茶，有人拿大鏟炒米粉、炒菜，有人泡紅茶，有人切西瓜……兩位拿大鏟在大鐵鍋裡不停翻炒，臉被熱氣燻得紅通通，衣服也早已汗溼透的程玟娟和楊美寶，因為香積大廚鄭玉珠不能來，兩人開始手忙腳亂有些緊張，精舍德富師父走過來看到了就過來幫忙，讓程玟娟和楊美寶感到安心又窩心。

「一定要試吃湯汁有味道了才下米粉，還要加點烏醋才好吃。」「水太多了，火要大一點，湯汁不要太多，米粉才會ＱＱ！」富師父在火爐旁叮嚀著，並拿起各種調味料一一放入大鍋中。

「炒米粉的胡椒不能放太多，有小孩要吃喔！」范壘走過來輕聲提醒著。

原民美食強助陣 營造文化部落

慈濟志工有香積菩薩的動員，佳民鄉親為了響應歌舞展演盛會，28日下午眾人上山砍竹子、採月桃葉為竹筒飯做準備。

三十六歲佳民村原住民新部落發展協會執行長林俊雄，陪同上山砍竹子卻不熟捻，他笑著說自己適合寫企劃、解說，工作部分還是需要老一輩的付出。

從官校企管科畢業的他，在西部工作一段時間，但是，仍然喜歡原鄉文化。然而看到自己的部落一成不變，二年前決定回到家鄉，企圖將傳統文化變成資產，注入改變創新理念，加工改良自己的民族文化，所以自去年起協助成立老人關懷站，寫企劃。

他說他是被北部來的一位官員的一席話驚醒的，「我走進你們部落，但感受不到你們是原住民部落？」

林俊雄又說，佳民村有泰雅族、太魯閣族、塞德克族、阿美族，這次的活動是希望把大家的記憶融合在一起。因此，竹筒飯、麻糬、佳民特產有機山蘇，希望營造一個文化部落的氛圍。

老老少少備食材 傳統中具創意

一群老人家一起亨著原住民歌曲，一起快樂的做著麻糬、竹筒飯、炸山蘇。一會兒分享挑竹子的訣竅，要一年生的竹子才有那清香的內膜，要月桃葉封口增加香氣，竹子也要鋸成一小段一小段同樣的長度，以前用手鋸，現在則有機器代勞比較輕鬆囉！

林素美表示這次活動還好有慈濟志工的幫忙，「大家都做得很開心！」一點都不累。「在你手上很溫柔，就像你的心一樣溫柔。」洗淨了雙手，伸手撈起和著南瓜絲、山蘇葉與麵糊的當下，美味南瓜山蘇脆餅的製作人古美玲媽媽，要慈濟志工去體會麵糊與山蘇的結合。

老老少少，好多人都是第一次吃這種方式的素食自助餐，不管是慈濟志工推出的素食口味，或佳民鄉親的傳統美食，現場開心的用餐場面，前來參加的政府代表都說很有創意；自備環保碗、筷及水杯，別開生面的合作，希望奠定新的里程碑，凝聚大家互助的力量，不間斷的付出，共同攜手守護鄉親健康。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：王鳳娥、楊寶月 花蓮佳民村報導 2014/06/29）