「第一塊覺得很好吃，第二塊感覺普通，第三塊就覺得不怎麼樣，那就是吃太多了。」慈濟新北市三峽園區3月5日的素食教學課程，原本預計招收三十位學員，沒想到最後卻來了五十位，除了婆婆媽媽外，年輕人也加入學習的行列。

第一階段規劃十次的課程，爾後則由當區志工繼續接手，期望能讓更多人接受素食。每一次兩小時的課程，大約可以學習三道料理；而這些菜色雖是家常菜，但透過巧妙的排列組合，再稍加點綴，也可以成為宴客的菜餚。

讓更多人願意吃素

「去年水懺演繹，大家知道素食的重要，於是開始吃素。但不少會眾卻反應，對素食的觀念仍停留在刻板的印象中，雖然很希望帶動家人一起吃素，卻不知道該怎麼煮？」慈濟志工許美育提及，為了解決大家的難題，於是邀請有多年素食教學經驗的許素卿，指導大家如何簡單在家料理素食。除了讓一家人一起用餐增進親情外，也可以降低外食的機率，減少廚餘的數量。

指導老師許素卿長期推動素食，她告訴學員，要人家吃素食，就得煮好吃一點，尤其剛開始時，色香味俱全是很重要的。尤其，長期吃葷食的人口味較重，烹煮時，不妨先以口味為考量，慢慢引導讓他願意接受素食。

素食課程一開始，許素卿先為大家介紹食材，再詳細說明烹調的方式。現場人手一張食譜，有人專注聆聽，有人勤做筆記，甚至有人錄下、拍下烹煮的過程，只為了記住每一個細節。

廉價高檔菜

「今天有三道菜，第一道巴西蘑菇湯、第二道是一品豆腐、第三道則是素曼魚。」許素卿就今天的三道菜逐一示範，她談到，巴西蘑菇不用太多，一兩就好，放太多也不好吃。巴西蘑菇要洗乾淨，和花瓜、腰果一起放入先煮，再放入白蘿蔔，素料在起鍋前半小時再放就好，以免味道變淡。這道湯，只要放鹽就好，因為醬瓜汁本身就帶有甘甜。

「素曼魚的材料就是豆包，買豆包時，最好是含漿的比較好，ㄧ斤可以做四塊，真的是最廉價的高檔菜。」許素卿將切碎的、拌了胡椒粉、鹽及香菇粉的豆皮鋪在紫菜皮上，包成扁平狀再壓緊後，用保鮮膜包好放入蒸籠蒸十分鐘夾起。接著將素曼魚橫切成兩片，再切成六小片後，沾上地瓜粉炸酥備用。

另外，鍋中倒入一匙醬油、各兩匙的糖和醋細火微熬，再倒入素曼魚拌勻。此時現場已是香氣四溢，大夥忍不住深深地吸口氣，直呼真的好香。最後，許素卿將白色的盤子鋪上萵苣葉，再擺上炸的金黃香酥的素曼片，並灑些白芝麻，滴幾滴檸檬汁，還加一朵蝴蝶蘭點綴，一道令人垂涎的素曼魚就完成了。

「第一塊覺得很好吃，第二塊感覺普通，第三塊就覺得不怎麼樣，那就是吃太多了。」許素卿不忘叮嚀大家，要視人數控制食材的量，以免造成浪費。

為家人的身心健康把關

瓦斯爐的火呼嚕地響著，鍋內的油吱吱作響，香菇、紅蘿蔔、金針菇依序下鍋，學員圍在四周，專注地看著接下來的一品豆腐的料理。就在眼觀、手記、耳聞中，時間悄悄滑過，三道菜餚已然上桌。

「足好吃！真的好好吃，真是健康又便宜的料理。」學員豎起大拇指讚歎。

「我回去就開始做，我也希望我的家人能少吃肉、多吃素，這樣比較健康。想要家人吃素，我自己要先會煮才行，吃素是一種尊重生命，也是地球的環保。希望家人從吃素開始，心境上可以更溫和、更平靜。」學員林麗欣也道出她的期望。

另一位學員翁薏雯更是躍躍欲試，她除了不斷地稱讚好吃外，更期望回去馬上動手做，「說素食不營養應該只是藉口，其實每種食物都有它的黃金價值，只是看你願不願意接受而已。吃蔬菜不但可以讓自己更健康，也可以不傷害生命。」

「回去要多練習啊！不然很快就還給我了，重點是我也收不到。」離去前，許素卿不忘再次提醒學員，做中學才能有所體悟，多做幾次就知道菜色該如何搭配了。

想要家人吃素而自己卻不會煮，的確有點傷腦筋，學會素食料理後，不但能為家人的健康把關，也能減少食物的浪費，達到「人人八分飽，兩分助人好」的最終目標。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：涂鳳美 新北市三峽報導2012/03/05）