【紅燒竹筍砂鍋】
材料：（五人份）
冬筍580g、冬香菇5朵、紅蘿蔔2條、青梗菜3支、薑6～7片、栗子（大粒）5～6個。

調味料：
1、味醂200c.c、糯米粉（或太白粉ok）2大匙、胡椒粉1/2匙。
2、八角6～7粒、素蠔油3大匙、昆布調味粉40ｇ、胡麻油少許、沙拉油適量。

作法：
1、冬筍切厚片，冬菇泡軟切四片，紅蘿蔔切塊，青梗菜切段3cm川燙過備用。
2、冬筍、冬菇、紅蘿蔔，先用熱油炸黃撈出（※ 注意栗子炸約１分鐘取出），再放入砂鍋內小火慢煮，先加入八角和味醂200cc煮5分鐘後，再倒進泡過冬菇的水150cc~200cc5煮10分鐘，最後加入栗子再煮5分鐘。
3、將砂鍋內的湯汁到出至平底鍋，取出八角避免苦味，在平底鍋中加入素蠔油3大匙、胡椒粉、昆布調味粉、糯米粉（或太白粉）加水勾芡。
4、最後將3的湯汁倒回砂鍋拌勻，食用時加少許胡麻油、青梗菜即可。

竹筍的營養：
竹筍的營養成分有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、維生素C、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、膳食纖維等。膳食纖維含量豐富，可以幫助餐後消化並促進腸道蠕動，有利於改善便祕，也方便排除體內毒素，幫助預防大腸癌。

此外，竹筍也是高鉀食物的一種，對於需要多吃高鉀食物的高血壓患者來說，不妨常吃。但是吃竹筍的禁忌也是有的呢！像是需要限鉀的腎臟病患者，就不宜多吃；且竹筍的草酸含量也較高，容易有結石的人也要特別注意攝取量。還有，因為竹筍是高纖食物，若需要吃低渣飲食或胃潰瘍等腸胃疾病患者，也應盡量避免食用。

（本食譜摘自：《日本慈濟世界》117期）