花蓮慈濟醫院「無煙料理主廚大賽」紛紛出現精彩健康食譜，「志工老兵」顏惠美師姊也小試伸手，以無蛋的「米蛋糕」一舉奪下該項比賽第一名。

【材料】：
富麗米4杯、水3杯半、黃蘿蔔（長條型）1/3條切成切細條、紫蘇粉15g、海苔粉10g、紫高麗菜芽1/3盒、苜蓿芽 1/3盒、無蛋美乃滋 1小包（蛋奶素可用一般美奶滋）、檸檬3顆（2顆半搾汁，半顆切薄片擺盤）、冰糖1大匙（平匙）、沙拉油 1小匙

【用具】：心型6吋蛋糕模型1個、量杯1個

【做法】:

1. 米洗好放入電鍋時，同時放1/4大匙冰糖和2滴沙拉油，煮熟再保溫約十分鐘，取出與檸檬汁（2顆半搾成）、3/4大匙冰糖拌勻。

2. 蛋糕模型抹一點油，把拌勻的飯拿1/3放入蛋糕模型，加上黃蘿蔔絲鋪勻為第一層。

3. 再放入1/3的飯，上面加紫蘇粉灑勻，再放入1/3的飯，抹上海苔美奶滋（海苔粉10g加無蛋美奶滋一小包攪勻）

4. 鋪上苜蓿芽，再鋪上紫高麗菜芽，即為米蛋糕。

5. 用手輕推模型，取出米蛋糕後置於盤中間。

6. 米蛋糕周圍排上檸檬薄片，兩片中間放上少許紫高麗菜芽裝飾即可。

（食譜提供：花蓮慈濟醫院志工 顏惠美）