新鮮茄子要怎麼煮，才能保有原來的紫，不變調呢？原來只要這樣做就可以了……

材  料：茄子、九層塔、薑。

調味料：二號砂糖、豆瓣醬、醬油、太白粉、鹽。

作  法:
1、茄子斜切片，用熱油炸軟，撈起備用。
2、薑切細末。
3、起油鍋，小火爆香薑末，加入豆瓣醬、糖、醬油、鹽、少許水，芶芡後放入九層塔、茄子拌勻即可。

（食譜提供：謝燕 摘自：大愛電視《現代心素派》）