夏天的天氣讓您食不下嚥嗎？自己在家也可以做出飯店等級的料理，試試看「素海菜翡翠羹」營養又解暑，將海菜當作是主食，蔬菜與素料做成的餛飩內餡，以餛飩皮包起來後入鍋炸酥備用，接著將香菇爆香與海帶拌炒後再放入中燜煮，水滾之後放入其餘食材與調味料，並以太白粉芶芡就完成了；海菜是最天然的養顏盛品，快動手做做看吧！

材料：
海菜、金針菇、香菇、餛飩皮、餛飩素料、素蟹棒、素火腿。

調味料：
鹽、香菇精、太白粉、胡椒粉、醬油、烏醋、砂糖。

作法：
1.將香菇頭、素肉絲、芋泥、紅蘿蔔、芹菜做成的餛飩餡料，用餛飩皮包起來，再入鍋炸酥備用。
2.香菇、素火腿、素蟹棒切絲備用。
3.起油鍋，爆香香菇，再放入醬油、海菜拌炒，接著放入700毫升的水燜煮。
4.待水滚後，放入其餘食材和調味料，並用太白粉芶芡即可。

小秘訣：
1.海菜生長在澎湖冬天的沿海地帶。
2.海菜採收起來後，要放在冷凍保存。
3.海菜裡面含有泥沙，需要反覆沖洗幾次。
4.海菜用香菇先炒一下，去除腥臭的海味。
5.海菜富有大量膠質，具有黏稠性。

（食譜提供：陳寶粟 摘自：大愛電視《現代心素派》）