（食譜提供：陳妍安）

炎熱的夏天，用新鮮的蔬果可以做出變化多樣的料理。清爽的通心粉沙拉，將紅蘿蔔切絲、素火腿與素肉切丁炒香後，再與煮熟的通心麵、鳳梨丁、葡萄一起加入沙拉醬拌開就完成了。而異國風味的墨西哥蔬菜湯則是將蔬菜切丁下油鍋翻炒，半熟後放入滾水悶熟調味就出爐了。簡單的方式，可以在夏天嚐到清爽有變化的蔬果料理。

【通心粉沙拉】
材料：
通心麵、素火腿、素肉、紅蘿蔔、鳳梨小罐頭半罐、葡萄乾。

調味料：
沙拉醬。

作法：
1. 起油鍋放入素火腿丁、紅蘿蔔絲、素肉丁炒香，接著起鍋與煮熟的通心麵、鳳梨丁、葡萄乾拌勻後盛盤，再將沙拉醬成棋盤狀即可。

【墨西哥蔬菜湯】
材料︰
西洋芹1根、紅蘿蔔半條、番茄1顆、素火腿丁半碗、青椒半顆、馬鈴薯半顆、花豆1碗。

調味料︰
番茄汁1罐（約600c.c.）、辣椒粉1小匙、鹽、胡椒粉。

作法︰
1. 所有蔬菜切成丁狀備用。
2. 起油鍋放入番茄、素火腿、青椒、西洋芹、紅蘿蔔、馬鈴薯翻炒至半熟時，撈出放入滾水中，再加入番茄汁、熟花豆燜煮，起鍋前放入鹽、胡椒、辣椒粉調味即可。

（食譜提供：陳妍安 摘自：大愛電視《現代心素派》）