喜愛麵餅的朋友有福了，此次介紹的「塔香大餅」從揉麵到製作完成手續全揭露，嘗試時要小心注意火候，別烤焦嘍！

【材料】
1.少許的沙拉油或橄欖油。
2.少許的糖、鹽、胡椒粉。
3.中筋麵粉500克。
4.酵母粉5克。
5.依個人喜好準備九層塔葉、香椿葉、芹菜含葉、紫蘇葉，洗淨切碎備用。
6.水320ml較合適（若加300ml的水去揉麵團，會比較硬一點）
7.白芝麻。

【作法】
1.揉麵糰並發酵：

(1)酵母粉、細白糖放入溫水中溶化，放置五分鐘左右，等待酵母發酵（發酵過程不可攪拌），當水面上覆蓋著一層泡沫的時候，即表示發酵了。

(2)再將500克中筋麵粉及酵母水倒進攪拌盆裡，揉成麵糰，揉到不沾手為止。揉好的麵團放入鍋中等待發酵用濕布或保鮮膜蓋住，不要讓麵糰直接接觸空氣，讓它發酵至原來的兩倍大，夏天發酵比較快，約一小時即可。麵糰醒的時間，和當時的室溫有很大的關係，天氣熱一點，醒的快；天氣冷，醒的慢。

2.在桌面上灑一些油，取出發酵好的麵糰（不要再揉麵糰），用桿麵棍把麵糰鋪平。

3.依個人喜好均勻的灑上一些鹽、胡椒粉在鋪平的麵糰上。

4.依個人喜好灑上切碎的葉菜，均勻鋪在麵糰上（九層塔葉或香椿葉或其它葉菜）

5.麵糰分成上下三等份，將第三份往上摺到第二份位置，再把第一份往下摺到第二份位置，如此重疊在一起就好了。（有菜的都往內摺）

6.用桿麵棍，把重疊好的麵糰裡面的空氣輕輕桿平擠出來。

7.麵糰單面表層灑上芝麻，可先噴少許的水再灑上芝麻。均勻的切成適量大小的麵糰，再放置發酵約二十分鐘，讓麵糰更膨鬆。

8.熱鍋，鍋全沾到油再放入麵糰，有芝麻的那一面先下鍋用小火煎烤；待變成金黃色後，不翻面，加入少許的水加鍋蓋一起悶煮約五分鐘；待水乾了掀鍋蓋，翻面，加水加鍋蓋，用小火再煎烤另一面，變金黃色即可盛盤食用。

（食譜提供：周英珠、王憲惠）