天氣漸漸寒冷，如果喜歡吃辣的朋友，可以考慮用辣豆瓣醬來料理這道「香辣桂竹筍」。

【材料】：桂竹筍、素肉丁。

【調味料】：豆瓣醬（可視個人口味選擇要辣或是不辣）

【作法】：
1.桂竹筍先用手撕成細條狀（不要太細），再切成寸段，以熱水川燙三分鐘撈起備用。

2.素肉丁（酌量）放入水中泡軟備用。

3.起油鍋將素肉丁爆香，加入桂竹筍、豆瓣醬、水，以小火燜煮約十五分鐘讓桂竹筍入味後，即可盛盤。

（食譜提供：臺中慈濟志工周明麗）