「吃是最快認識素食的方式，而且市集可以聚集人潮，當我把所有好吃的品牌跟料理集中在一個市集，可以更有效地讓人知道，吃素這件事情是可以形成一個風潮的。」由一群年輕人發起的無肉市集，透過純素美食，吸引人潮聚集，近年來走過臺灣各大城市，所到之處總是吸引長長的人龍排隊，創辦人Chelsea談起理念，就是希望透過美食和市集帶來的風潮，讓更多人認識素食，了解「原來素食也可以很美味」。
 
2021年初，他們在社群媒體粉絲專頁上發起了一次票選，讓網友決定下一次市集的舉辦地點，結果意外地，後山花蓮以四百多票中選。原本大多在西部地區舉辦的市集和攤商，開始了翻山越嶺的遷徙，把五十個強調環保和素食的品牌，原汁原味的帶進花蓮。
 
2月27是連假首日，系列活動由講座首先在慈濟大學登場。包含演員大霈、曾子益、知名Youtuber找蔬食、營養師高韻均等都現身分享，聊葷轉素的過程，也聊環保和地球；臺下不少素食者更積極發問，現場氣氛熱絡，為隔天重頭戲的市集揭開了活力的序幕。
 
裸買裸賣 校園啟動
 
「無、肉，就是這麼CHILL！就算不吃肉，也可以很享受……」舞臺上熱情的RAP，跟著音樂熱力四射，雖然飄著綿綿細雨，市集的熱情仍然沒有距離地感染了所有人。2月28日在慈濟大學大愛樓前登場的市集，從下午三點剛剛開賣就擠滿了人潮，各個攤位前都是大排長龍，大家都提著餐盒和環保杯，響應市集的宗旨──「裸買裸賣」。
 
買賣行為該如何「裸」著來進行呢？其實裸買裸賣的意思是：在市集販賣和購買的過程中，不需要任何包裝、任何一次性餐具。最一開始的無肉市集並沒有這樣的規劃，但看著一次市集的結束，伴隨著大量的垃圾，讓Chelsea開始思考：「我辦了一個市集在講環保為動物，可是我們製造了那麼多垃圾，我好矛盾喔。」
 
為了化解這樣的矛盾，落實愛動物愛地球的信念，無肉市集開始力行裸買裸賣，雖然一開始會遇到攤商反彈，但經過說明和輔導之後，大家也都能夠接受，甚至轉為支持，裸買裸賣也就成為了無肉市集的一大特色。這次市集來到花蓮也沿襲了這樣的傳統，整個校園裡頭雖然沒有特別擺出垃圾桶，但因為事前宣傳充足，大家也都很配合。
 
「我覺得以他們的推動方式，是非常符合年輕族群時代的脈動。」慈濟基金會執行長顏博文非常讚歎無肉市集的創意，彼此的理念能夠契合，更是促成這次無肉市集來到花蓮的一大關鍵。「不僅推全素，也結合許多夥伴，提倡裸買裸賣，減少垃圾產生，也是在推動環保，我覺得這些方面和慈濟的理念是一致的。」
 
各式攤位 別具特色
 
無肉市集以全蔬食、天然、無動物試驗、無毒產品作為攤商的基本規範，現場規畫為「無肉美食區」、「無肉服務區」、「無肉商品區」，這次包含和無肉合作多次的老朋友、也有第一次參與市集的新朋友，一共五十個品牌。攤商們在當天早上陸續到達，將各自的商品、材料布置、歸位，在最短的時間內，打造出自家的特色與風格，推廣產品之餘，也為保護地球付出一點力量。
 
各式各樣，各具特色的攤位，不禁令人眼花撩亂，其中有一格格木盒內擺放著色彩繽紛的碎布、樹枝、樹葉、樣品布……還有各式吊飾、花環等，讓人不覺定睛探索，往前一探究竟，在「PauroraPin──零廢棄花店」攤位中，看到從花藝布置及大型商品殘留下，原本將被丟棄的邊角、廢材料，經過巧手就能創作出各種讓人驚艷的作品，賦予它們第二次生命。除此之外，還有一家特別的攤位在現場，它是特別為未帶餐具的人，貼心提供租借餐具服務，以免有路過客走進市集，卻沒有餐具能夠購買美食的缺憾。
 
在攤位後端不起眼的地方，一群慈濟志工與慈濟大學同學，在環保闖關遊戲區帶動親子遊戲，「蔬食彈珠臺」、「蔬食九宮格」、「環保知識挑戰賽」每一關卡遊戲器材，都是環保回收物製作而成，除了展示回收有大用外，也藉由遊戲，在歡樂中讓大家獲得許多環保生態常識，親子同樂拿獎品。
 
熱鬧的市集裡，最吸引人駐足的，還是一攤攤香味四溢的美食，市集鼓勵攤商們每次活動都能拿出新商品，攤商們也努力嘗試，不斷成長。「老三吃素」這次就特別推出素菜頭粿、純素的地瓜布朗尼、香蕉堅果奶，獨特的美味，看看多少人在排隊就知道。
 
「希望愈來愈多人重視這個市集，影響更多人能來了解無肉的理念。」攤主陳薇亘在加拿大上語言學校時，透過當地的純素市集慢慢了解Vegan、環保、動物保護等議題，進而開始吃素。回到臺灣後，她便成立純素餐廳，透過市集的力量，希望讓更多人理解並加入素食的行列。
  
五郎時食 由葷轉素
 
第一次參加無肉市集的「五郎時食」，為了共襄盛舉，原本位於高雄的店面更是暫時停業三天，全店員工總動員來到花蓮參與市集。「感覺蠻有趣的，出來看看不一樣的蔬食。」遠從高雄而來，雖然開了十多小時車程才到達，老闆胡財賓卻滿滿信心，和團隊嘗試用攤位的方式展現店裡的特色。
 
十六年正統壽司店的經驗，讓胡財賓發現客人喜歡的是好的味道，而不會在意食材一定得要是動物或海鮮。一直以來，正統壽司店都要處理動物活物，這總讓胡財賓心理上有很不踏實的感覺。「我們不忍決定牠的死亡時間，漸漸店裡就不用活物，只選用當令食材。」開始改變之後，他慢慢有了新的發現：「不一定要用動物，把這味道轉到植物上；如果能做到，就能夠幫助非素食者開始吃素食。」
 
在去年嚴重疫情下，胡財賓的素食壽司店仍順利在3月21日開幕。「累啊，比正統壽司店累上三倍以上。」他聳聳肩，接著說：「為了做素干貝，一顆杏鮑菇要切一百二十八刀，如果一天要處理四十顆就要切五千次。」
 
被問到會不會後悔，胡財賓以滿臉笑容表達自己正確的決定。從剛開始，怕轉素會流失太多客人，到今天能得到熟客人讚譽評價，證明改素是明智的選擇。「像有幾組客人，吃到最後一道甜點，才恍然大悟，知道他吃的是蔬食料理呢！」
 
 
無肉粉絲 品嚐美食
 
美味是無肉市集的招牌，也吸引了許多外地人特地遠道前來花蓮參加。從臺北過來的郭芳伶與黃郁心原本就是無肉市集的粉絲，經過長長排隊時間的等待，才終於買到了烤玉米及燕麥奶飲料，由於還要趕火車回家，只能享用兩道美食，他們仍然覺得不虛此行，一點也不後悔。
 
平常就喜歡逛市集的郭芳伶，咬著玉米，表情滿足。郭芳伶表示，東西很特別又好吃；問起她蔬食與葷食之別，她說：「跟葷食差不多，可以接受，回去以後要嘗試改吃素了！」
 
目前是慈濟大學學生的鄭依玹，本身是素食者，這天也帶著兩位非素食同學一起來感受無肉市集的氛圍，嚐嚐這裡好吃的素食；他們的手上捧著剛剛排到的蔬食丸子、冰淇淋、年糕，準備還要再戰下一個攤位。「讓她們知道其實蔬食也有很多好吃的東西。」不過，每個攤位都排了長長人龍，讓她們很驚訝，也覺得很誇張。
 
美食帶來了排隊人潮，在新冠肺炎的防疫期間，也讓提供活動場地的慈濟大學嚴陣以待，雖然臺灣目前並沒有本土疫情，但還是絲毫馬虎不得。現場有許多慈濟志工、慈濟大學的學生一起投入協助防疫及引導工作，除了徹底實行實聯制之外，現場更嚴格規範戴起口罩，不能邊排隊邊飲食，只能買完之後到一邊的野餐區再好好享用，儘管如此，排隊的人潮還是一直持續增加，沒有散去。
 
天色漸黑，一直下著的微雨，沒有逼退排隊的人潮，透過美食傳遞，無肉推廣純素的理念還會繼續發酵。
 
（文：李志成、蔡翠容　花蓮報導　2021/03/08）