豆腐含有豐富的大豆異黃酮，營養成份高，是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一；除了可以油炸、紅燒、涼拌，還可以試做這道「扣豆腐」。

材料：
調理漿2兩、豆腐、毛豆10元、,紅蘿蔔、香菇3朵、蛋1粒、金針菇10元、枸杞少許

調味料：
太白粉1匙、胡椒粉、鹽（少許）

作法：
1. 香菇、紅蘿蔔、毛豆切末，香菇炒香。
2. 豆腐壓粹和調理漿、毛豆、紅蘿蔔、鹽、胡椒粉拌在一起。
3. 蛋和一小匙太白粉水煎成蛋皮。
鐵碗裡先放蛋皮再放深香菇在中間，在將所有材料放入壓平，放入電鍋蒸（外鍋半杯水）。

(食譜提供：慈濟志工蔡桂美)