人人力行素食，不但減少污染、減輕地球負擔，更能達成身心內外的和諧與環保。慈濟醫療團隊設計出美味營養都滿分的健康蔬食，讓人人都能簡單的感受生活中的蔬食之美，享受風味蔬食好味道。

材料：
地瓜半顆（約三百至四百克）、紅番茄大的半顆，小的一至二顆、美生菜三～四片、小黃瓜半條、玉米筍三根、苜蓿芽適量、葡萄乾適量。

沙拉醬：
粗粒味噌或其他味噌一小匙、無糖蘋果醋一大匙、無蛋沙拉醬一茶匙、橄欖油三分之一匙。

做法：
1. 將沙拉醬料的所有材料打勻，呈現可口的淡黃色泥，即為沙拉醬。
2. 地瓜半煮熟後放涼，切丁備用。
3. 紅番茄以熱水燙過去皮，放涼後切片備用。
4. 其餘材料洗淨，小黃瓜切片、玉米筍從中對切成二半。
5. 所有蔬菜拌勻，淋上沙拉醬，灑上葡萄乾即可。

(料理設計：呂淑茵營養師)