【周末食堂】地瓜泥沙拉

2013-02-17   | 呂淑茵
(圖:花蓮慈濟醫學中心提供)
人人力行素食,不但減少污染、減輕地球負擔,更能達成身心內外的和諧與環保。慈濟醫療團隊設計出美味營養都滿分的健康蔬食,讓人人都能簡單的感受生活中的蔬食之美,享受風味蔬食好味道。

材料:
地瓜半顆(約三百至四百克)、紅番茄大的半顆,小的一至二顆、美生菜三~四片、小黃瓜半條、玉米筍三根、苜蓿芽適量、葡萄乾適量。

沙拉醬:
粗粒味噌或其他味噌一小匙、無糖蘋果醋一大匙、無蛋沙拉醬一茶匙、橄欖油三分之一匙。

做法:
1. 將沙拉醬料的所有材料打勻,呈現可口的淡黃色泥,即為沙拉醬。
2. 地瓜半煮熟後放涼,切丁備用。
3. 紅番茄以熱水燙過去皮,放涼後切片備用。
4. 其餘材料洗淨,小黃瓜切片、玉米筍從中對切成二半。
5. 所有蔬菜拌勻,淋上沙拉醬,灑上葡萄乾即可。

(料理設計:呂淑茵營養師)
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