竹笙營養豐富，蛋白質含量高，含二十一種氨基酸，用來煮湯，是一道相當營養的湯品。

材  料：竹笙、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、炸素肚、乾金針
高湯材料：白蘿蔔、蘋果、蕃茄、高麗菜、玉米
調味料：鹽、冰糖

作  法：
1、竹笙泡水，去頭帽及雜質之後，切寸；素肚油炸後切小塊；香菇刻花；紅、白蘿蔔煮熟後切小塊；乾金針泡軟後打結。
2、將白蘿蔔、蘋果、蕃茄、高麗菜、玉米，熬煮約2個鐘頭，過濾後成為蔬菜高湯。
3、將素肚放入高湯中，待素肚煮軟後，再加入香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔，等湯再次滾沸後，最後才放入金針、竹笙，加點鹽調味即可。

(食譜提供：慈濟志工王秀賢)