懷念家鄉的味道嗎？天氣漸漸涼，一碗素麵線羹提供今年秋天第一道溫暖。

材料：麵線、薑、香菇、皮絲、黑木耳、筍、紅蘿蔔、高麗菜、金針菇、秀珍菇、香菜、芹菜
調味料：黑醋、胡椒粉、香油、醬油、素沙茶、素高湯、細冰糖、太白粉

作法：
1.　麵線用水洗過；薑去皮切末、高麗菜手剝大塊；其餘食材全部切絲。
2.　香菇爆香盛起，接著爆香皮絲，待香味出現後，倒回香菇，加點醬油，混合拌炒一下盛起備用。
3.　湯鍋加水煮筍二十分鐘，放入麵線、木耳絲，煮開以後，加入細冰糖、高湯、紅蘿蔔絲、爆香的香菇皮絲，待湯滾後，放入素沙茶，再放入金針菇、秀珍菇、高麗菜、胡椒粉調味。
4.　待再次湯滾，倒入黑醋，以太白粉水勾芡，熄火前滴入少許香油，再放入已爆香的薑、芹菜末、香菜末攪拌均勻即可。

(食譜提供：慈濟志工鄭鳳秋)