每次煮咖哩都只有紅蘿蔔、馬鈴薯的搭配嗎？此次的咖哩鮮蔬，在深受大人、小孩喜歡的咖哩中加入了牛蒡與蓮藕，味道一樣很美味，更提高了豐富的營養價值，您一定要親自下廚試試看。

材料：
蓮藕1節、紅蘿蔔半根、牛蒡半根、咖哩粉1小匙、香菇粉少許。

作法：
1、牛蒡去皮削成薄片狀，蓮藕和紅蘿蔔切薄片備用。
2、起油鍋，小火炒香咖哩粉，再加入所有食材合炒，接著加入香菇粉和水，蓋鍋蓋以小火煮10分鐘，關火後再燜10分鐘即可。

（食譜提供：陳碧珍 摘自：大愛電視《現代心素派》）