是不是常常對南瓜徬徨無助，而不知道可以變出什麼樣的料理上桌呢？荷蘭南瓜是一道簡單的料理，不僅不失南瓜原本的風味，也在剖半之後的南瓜，加入了一些黑木耳、紅蘿蔔、田豆、猴頭菇等食材，讓料理更加豐富，也更有營養。

材料：
荷蘭南瓜1顆、調味猴頭菇300g、黑木耳兩朵、紅蘿蔔球、甜豆1/2碗、薑片5片、九層塔少許。

調味料：
壺底油1大匙、鮮味露1茶匙、蔬果粉1/2茶匙、冰糖1茶匙、葵花油1茶匙、香油少許、太白粉1/2大匙、梅子醬、味醂少許。

作法：
1、南瓜於近蒂頭部下刀切開，切長條後刨成薄片，其他部分去籽後入鍋煮約五分鐘撈起；猴頭菇切小塊；黑木耳撕成小片。
2、將一大匙梅子醬、四大匙的味醂和糖拌勻後，放入南瓜薄片醃漬冷藏備用。
3、猴頭菇、紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆汆燙後撈起，並留下一碗高湯。
4、起油鍋用小火將薑片爆香，放入壺底油、鮮味露、猴頭菇拌炒，以高湯、冰糖、蔬果粉調味，再放入汆燙後的紅蘿蔔球、黑木耳、甜豆，勾薄芡並淋上香油，拌勻後起鍋放入南瓜容器內，包上鋁箔紙後以大火蒸五分鐘後起鍋，和南瓜薄片一起擺盤即可。

（食譜提供：藍子竣 摘自：大愛電視《現代心素派》）