【周末食堂】豌豆粉

2017-01-08   | 趙夢奇
經典的雲南小吃「豌豆粉」,淋上道地的雲式醬料,酸、甜、麻、辣的滋味,層層交疊。

【材料】:乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量

【調味料】:沙拉油少許、草果粉1又1/2匙茶匙、花椒八角粉1又1/2匙茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許

【作法】:
1.將油燒熱,分別沖入草果粉內、花椒八角粉內、白芝麻碗內、辣椒粉內,分別成為不同口味的醬料。

2.乾豌豆泡水八小時,中間換水一到二次,瀝乾水份備用。

3.豌豆和1000cc的水,放入果汁機内打成漿,倒入過濾袋中將豌豆的澱粉湯汁濾出。再用250㏄的水,倒入濾袋內,再次將豌豆泥內的澱粉湯汁釋出。

4.靜置過的豌豆漿,撈除浮沫,將上層的汁倒入鍋內,底部沉澱的粉留用。

5.開中小火並用擀麵棍在鍋內攪拌,加些鹽及沙拉油續攪,再將澱粉加入鍋內攪拌,至黏稠狀起鍋,倒入深盤內讓其自然凝固。

6.凝固的豌豆粉切斜片,撒上小黃瓜絲、香菜、花生,再依個人口味加入雲式醬料即可。

(食譜提供:趙夢奇 摘自:大愛電視《現代心素派》)
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