對於糖尿病患來說，雖然知道要飲食控制，但不知道怎麼吃，三餐變成他們最困擾的事。大林慈濟醫院營養師提醒，糖尿病患少吃羹類食物，因為羹類裡面都有太白粉、玉米粉或番薯粉，由於這些粉全是澱粉，變成粉狀時，身體吸收快，血糖也就更容易竄升。


澱粉羹類不多吃  營養師推薦一菜一甜湯

三餐該怎麼吃，是糖尿病患最頭痛的問題，白飯不能吃多，血糖會飆高。到底要怎麼吃，才能控制好血糖，是病患者心中最大的願望。

營養師王子南建議病患可以多攝取蔬菜，例如一道「綠野花香」，需要的食材綠花椰200克、紅蘿蔔和玉米筍40克，兼顧營養與健康。王子南說：「將綠花椰去梗、切塊，紅蘿蔔與玉米筍切片，放入熱水川燙，用筷子觸碰感覺稍微變軟即可起鍋。接著在油鍋放入少許薑末爆香，放入剛剛的食材，快炒三分鐘後，再加入少許水與鹽就完成了。」

另外，糖尿病患常常下午肚子餓就會吃餅乾，血糖反而不穩定，營養師建議病患可以在家熬煮「銀耳紅棗湯」，將20克的白木耳浸泡六小時後，去除尾端的蒂，與三粒紅棗一起熬煮三小時後，再放進枸杞和代糖就可以。

針對有些糖尿病患喜歡吃玉米濃湯或麵線糊，營養師表示，這些東西糖尿病患都不可以多吃，因為羹類裡面都有太白粉、玉米粉或番薯粉，這些粉全是澱粉，變成粉狀時，身體吸收更快，血糖也就容易竄升，糖尿病患得格外注意。

（大愛新聞 吳玉芬 林鑫宏 嘉義報導 2009/11/06）