連續假期不一定要上館子用餐，可邀約全家人一起動手做菜，尤其是這一道大人小孩都喜歡的「花生糯米捲」。把香菇、花生炒香和蒸熟糯米拌勻，再利用豆皮包覆後炸酥，不僅外酥內Q，沾上獨特醬汁與特製的醃黃瓜，更增添了濃郁的酸甜滋味。

材　料：長糯米1斤、熟花生4兩、豆皮3張、乾香菇3大朵。
調味料：五香粉、白胡椒粉、香菇精、醬油、麵粉各少許。
醬　汁：甜辣醬、番茄醬、白糖各二大匙、太白粉少許。

作   法：
1.　長糯米泡水四小時後濾乾，移入蒸籠蒸三十分鐘蒸熟。
2.　泡軟的香菇切丁。
3.　起油鍋，香菇、熟花生炒香，加入醬油、白胡椒粉、五香粉、香菇精以及適量的水炒勻後，熄火加入蒸熟的糯米趁熱拌勻。
5.　豆皮剪成三小張後鋪平，放上適量糯米團壓緊，包卷起來，周圍用麵糊沾黏，再入油鍋炸酥。
6.　取一小鍋，加入約四大匙的水、甜辣醬、番茄醬、糖略煮，再以太白粉水勾芡為醬汁。
7.　花生糯米捲切片，沾上醬汁食用即可。

※料理撇步、注意事項：
1.　蒸熟糯米需趁熱拌入炒料易拌勻入味。
2.　醋瓜作法：小黃瓜半斤切圓薄片，抓鹽去水，加2大匙白糖、2大匙白醋醃約5分。

（食譜提供：慈濟志工羅淑淑 摘自：大愛電視《現代心素派》）