運用簡單的材料，製作出一道道清爽的素食小點，這道「杏林飄香」不僅讓飯桌上的菜色有了變化，也讓杏鮑菇成為不同凡響的主角。

材   料：杏鮑菇、番茄、青椒、麵粉、番薯粉
調味料：玫瑰鹽、香菇精、黑糖、黑胡椒粒、洋香菜葉、百里香葉

作   法：
1. 已汆燙去皮的番茄，去頭挖籽，切細丁，把籽濾掉湯汁留用。
2. 3大匙麵粉加1大匙地瓜粉調成較稀的麵糊，加入鹽、香菇精拌勻。
3. 將杏鮑菇片裹上麵糊入鍋炸熟，起鍋以吸油紙吸油備用。
4. 熱鍋，加入番茄、適量水、海鹽、香菇精、黑糖熬煮成糊狀，加入青椒丁、少許麵糊煮至稍微濃稠。
5. 杏鮑菇排擺盤，淋上番茄醬料，再撒上黑胡椒粒與香料即可。

（食譜提供：慈濟志工林智慧 摘自：大愛電視《現代心素派》）