炎炎夏日，來道清爽可口的簡式佳餚吧！運用容易取得的香積飯，搭配當季水果，是懊熱時的最佳配料。

【蔬果拌香積飯】

材料：
香積飯５包。

水果：
鳳梨、番石榴、蘋果各半碗。

蔬菜：
紅蘿蔔、甜玉米粒、碗豆仁各半碗。

調味料：
水果醋　味醂各半碗　黑胡椒粒二大匙。

作法：
１、將五包香積飯拆開，取出乾燥飯包粒，放入容器中，再把蔬菜包和調味料一起到進去，充分的拌勻之後備用。
２、鍋中燒熱開水，把水到入（１）鍋中，直到淹過米粒，蓋上鍋蓋之後，依個人的喜好，悶20至40分鐘即可。
３、鍋中倒入油加熱到100度左右，把已經切成顆粒狀的水果、蔬菜粒放入油鍋過油，過油時間約一分鐘，即可撈起備用。
４、原過油的鍋子再加熱後，轉為中小火，再把（３）倒入鍋中，加進調味料拌勻後，把剛才已悶好的（２）米飯倒入鍋中充分的拌勻之後，倒扣入盤中即可。

（食譜提供：嘉義真善美志工）