四季豆又名帶莢豌豆、菜豆，是家庭常見菜餚，今天介紹的「乾煸四季豆」也是餐廳常備菜色之一。

【材料】：四季豆、素肉末約半碗、榨菜約半顆、芹菜兩根、薑末少許、辣椒一支。

【調味料】：醬油、糖、黑醋約1茶匙、鹽少許、水少許、香油少許。

【作法】：
1.素肉末泡水、榨菜切片泡水、四季豆及芹菜切斷備用。

2.用大火將四季豆炸乾約三分鐘，起鍋，再回鍋煸炒成焦黃盛出。

3.熱油爆香薑末，素肉末、榨菜及芹菜依序放入，加入調味料，再倒入四季豆，大火拌炒至湯汁收乾，熄火再放香油。

備註：調味料：醬油、糖、醋，鹽及水先調放小碗。

（食譜提供：潘玟潔）