豆類食品是富含優良蛋白質，也是素食者重要的營養來源之一，所製成的豆腐，無論煎、炒、煮、炸，統統適用，變化萬端。這邊就來介紹一道「乾燒燜豆腐」，也是老少咸宜，下飯的美味佳餚。

材  料：
板豆腐2塊、荸薺6粒、白果15個、薑末、芹菜、番茄2個

調味料：
辣豆瓣醬1匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、香菇粉1小匙、醬油1匙、素高湯4杯、香油少許

作  法：
1、白果燙煮十分鐘後撈起；荸薺、番茄切片；薑、芹菜切末。
2、板豆腐切塊入鍋，加少許鹽巴燙煮六分鐘後撈起瀝乾，再入油鍋炸至金黃後，起鍋待用。
3、起油鍋，爆香薑末，加入辣豆瓣醬、番茄醬及醬油炒香，再放入糖、香菇粉、素高湯、荸薺、白果及豆腐煮開，燜至入味後，勾薄芡至湯汁收乾，起鍋前淋上香油盛入用番茄片圍邊的盤中，最後灑上芹菜末即可。

（食譜：許加建；資料來源：大愛電視《現代心素派》）