以鮮奶醃漬猴頭菇，更加襯托出菇類的鮮甜，煎的金黃香酥之後，再佐以特製的黑胡椒醬，精緻的排餐料理，讓人為之驚艷。身為心素食儀講師的吳貞惠，認為簡單的食材，只要善加利用調味方式，蔬食也能夠變化出秀色可餐的美味佳餚！

材料：
新鮮猴頭菇3朵、蜜番茄3粒、皇宮菜一棵。

調味料：
鮮奶2湯匙、鹽、昆布粉、白胡椒粉各少許。

醬料：
黑胡椒粒1茶匙、醬油1湯匙、烏醋1湯匙、番茄醬1湯匙、白砂糖1湯匙、高湯2湯匙、米漿少許。

作法：
1、猴頭菇燙熟軟撈起泡冷水，再擠乾水分並壓扁，以白胡椒粉、昆布粉、鹽、鮮奶混合的醬料醃漬，醃2小時備用。
2、起油鍋，猴頭菇以小火煎至兩面金黃盛起。
3、熱鍋，乾炒黑胡椒，炒香後盛起。
4、同鍋，番茄醬炒香，加入醬油及高湯煮滾，加入白糖、烏醋、黑胡椒粒煮勻，以米漿勾芡後，淋在以蜜番茄、皇宮菜擺盤的成品上即可。

料理撇步：
1、猴頭菇水分擠乾後醃漬，醬料易入味。
22、利用米漿代替太白粉勾芡。

（食譜提供：吳貞惠 摘自：《現代心素派》）