冬天，正是芥菜的盛產期，也是做衝菜的好時機。芥菜的種子是做芥末的原料，所以利用芥菜嫩芽開花時來製作衝菜，便會產生類似芥末嗆鼻衝腦的特殊味道，是冬天裡最下飯，也是具風味的一道菜餚。

材料：衝菜、刈包、酸菜、杏鮑菇、香菜、薑、海苔花生粉、甜辣醬。
調味料：醬油、可樂。
作法：
1、杏鮑菇斜切大片。
2、起油鍋，薑片、杏鮑菇煎香，加入醬油、可樂燜燒約5分鐘。
3、衝菜切碎。
4、蒸熟的刈包內層，平均抹上甜辣醬，再撒上海苔花生粉、炒過的酸菜、香菜、衝菜、並放上1-2片杏鮑菇片後即可。

料理撇步：
1、杏鮑菇斜切較大片。
2、加可樂一起滷可增加甘甜。
3、衝菜取出須立刻食用，風味最佳。

在家如何製作好吃的「衝菜」呢？以下提供參考：
材料：芥菜心2斤、鹽適量。
作法：
1、芥菜心取尾端嫩葉，用手撕小段備用。
2、起油鍋，芥菜連鹽倒入，快速炒香並邊炒邊蓋鍋，炒至4分熟盛起立刻裝入玻璃罐中密封，待涼後放置冰箱冷藏，兩天後即可食用。

注意事項：
1、宜挑選株型直立的芥菜心，取尾端嫩葉辛辣味強。
2、邊炒邊蓋鍋集中熱度，迅速逼出芥菜氣味。
3、芥菜炒至4分熟，趁熱裝罐燜2天。

（食譜提供：鄭淑玲 摘自：大愛電視《現代心素派》）