Q彈有勁的鹽水意麵，在滾水的燙煮下，閃耀著金黃奪目的絢麗光彩，風味獨特的黃芥末與甘甜鮮紅的蕃茄醬料，是清爽怡人的開胃佐料，爽口清脆的小黃瓜與色彩繽紛的三色彩椒，是義式涼麵的最佳拌料。

材料：
意麵150g、三色椒適量、小黃瓜8片、九層塔6片、牛番茄1顆、苜蓿芽少許、蘿蔓生菜。

調味料：
黃芥末50g、鮮奶油120cc、美乃滋10g、橄欖油1匙、糖和香菇粉1小匙、黑胡椒半小匙、炸地瓜絲少許、蕃茄醬100g、松子少許。

作法：
1、滾水中加入少許橄欖油、鹽、香菇粉，再放入意麵煮熟撈起後瀝乾，放入冰水中冰鎮備用。
2、用小火將松子炒香，再將小黃瓜、三色椒、九層塔、牛番茄切絲。
3、黃芥末、鮮奶油、美奶滋、糖、橄欖油攪拌均勻拌入意麵，再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即成芥末鮮蔬冷麵。
4、將蕃茄醬、美乃滋、香菇粉、橄欖油少許攪拌均勻拌入意麵，再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即為爽脆鮮蔬冷麵。
5、將雙色冷麵放在小黃瓜和蘿蔓生菜鋪底的盤上，擺上牛番茄絲、苜蓿芽，然後將炸地瓜絲、松子排盤即可。

（食譜提供：邱家慶 摘自：大愛電視《現代心素派》）