周末食堂 雙色鮮蔬冷麵

2016-08-27   | 邱家慶
雙色鮮蔬冷麵。
Q彈有勁的鹽水意麵,在滾水的燙煮下,閃耀著金黃奪目的絢麗光彩,風味獨特的黃芥末與甘甜鮮紅的蕃茄醬料,是清爽怡人的開胃佐料,爽口清脆的小黃瓜與色彩繽紛的三色彩椒,是義式涼麵的最佳拌料。

材料:
意麵150g、三色椒適量、小黃瓜8片、九層塔6片、牛番茄1顆、苜蓿芽少許、蘿蔓生菜。

調味料:
黃芥末50g、鮮奶油120cc、美乃滋10g、橄欖油1匙、糖和香菇粉1小匙、黑胡椒半小匙、炸地瓜絲少許、蕃茄醬100g、松子少許。

作法:
1、滾水中加入少許橄欖油、鹽、香菇粉,再放入意麵煮熟撈起後瀝乾,放入冰水中冰鎮備用。
2、用小火將松子炒香,再將小黃瓜、三色椒、九層塔、牛番茄切絲。
3、黃芥末、鮮奶油、美奶滋、糖、橄欖油攪拌均勻拌入意麵,再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即成芥末鮮蔬冷麵。
4、將蕃茄醬、美乃滋、香菇粉、橄欖油少許攪拌均勻拌入意麵,再加入小黃瓜絲、三色椒絲、九層塔拌勻即為爽脆鮮蔬冷麵。
5、將雙色冷麵放在小黃瓜和蘿蔓生菜鋪底的盤上,擺上牛番茄絲、苜蓿芽,然後將炸地瓜絲、松子排盤即可。

(食譜提供:邱家慶 摘自:大愛電視《現代心素派》)
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