[周末食堂] 素蟹黃芋香菇
2017-08-12 | 慈濟基金會熱愛美食的花蓮慈院供膳組廚師莊景祿,這次準備了手工繁複的辦桌菜「素蟹黃芋香菇」參賽。莊景祿表示香菇素有「菇中之王」的美稱,是低熱量、高蛋白與高纖維的營養食物,再加上同樣富含蛋白質和維生素又入口即化的芋頭泥,兩種食材碰撞出令人意想不到的美妙新滋味。
材料:
生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、花椰菜。(以上食材適量)
調味料:
蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油。
作法:
1、生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。
2、將蒸熟的芋頭拌入香菇末、孛齊丁、芹菜,再加上適量蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油。
3、將兩片生香菇包入芋頭內餡,入鍋油炸。
4、紅蘿蔔用湯匙刮出細末備用,清江菜與百果川燙備用。
5、鍋內倒入少許油,加入紅蘿蔔細末、金茸炒香,加入少許鹽、胡椒粉與香油調味。
6、調味後倒入百果與蓮藕粉水勾薄芡,將勾芡淋在炸好香菇上即可食用。
7.起鍋後以花椰菜裝盤圍邊擺飾。
(食譜提供:花蓮慈濟醫院營養組 料理廚師:莊景祿)