濃郁的馬鈴薯泥，混合著炸過的蘋果丁，以春捲皮包裹，再用熱油逼出食材的香氣，外酥內軟的口感，就是人見人愛的養生黃金卷了。

材  料：春捲皮、小黃瓜、素香鬆、海苔粉、水果沙拉、馬鈴薯、蘋果、蘿蔓生菜、玉米醬、玉米粉、中筋麵粉

調味料：鹽

作  法：
1.　蘋果切小丁，以少許油炒至出水。
2.　馬鈴薯切片蒸熟，趁熱攪成泥，再倒入炒過的蘋果、玉米醬、水果沙拉、玉米粉、鹽攪拌均勻。
3.　用春捲皮將餡料捲成長方形，再以麵糊封口。
4.　起油鍋，春捲炸至金黃色。
5.　將炸春捲放在生菜上，淋上水果沙拉，放小黃瓜絲、灑上素香鬆一起食用。

(食譜提供：慈濟志工劉素霞)