小小的餛飩，利用百變的身段，創造出無數迷人的風采，無論油炸、煮湯，或是想要吃香喝辣的，通通都沒問題！

材  料：餛飩皮、芹菜、皮絲、萵苣、榨菜、豆芽菜、香菜、香菇
餡  料：香菇、皮絲、素鱈魚漿、荸薺、芹菜、香菜、百草粉、香油、素蠔油、黑胡椒粉
調味料：鹽、胡椒鹽、花椒油、紅油、紅醋、二號砂糖、香油、香菇精、玉米粉、素蠔油

作  法：
1.　香菇、皮絲切碎；芹菜、香菜切末；荸薺拍打後切碎。
2.　爆香香菇、皮絲，再加入一些百草粉、白胡椒粉、素蠔油拌炒一下，盛起後加入荸薺、芹菜、香菜、素鱈魚漿、少許玉米粉、香油，拌均當餡料，用餛飩皮包成元寶形。
3.　起炸鍋，將餛飩炸熟，盛起沾胡椒鹽就是炸餛飩吃法。
4.　用香油、紅油、花椒油、辣油、紅醋、素蠔油、二號砂糖，調勻成為紅油抄手醬汁。
5.　起油鍋，爆香香菇、皮絲、榨菜，加一小茶匙素蠔油，略炒後盛起備用。
6.　原鍋加水煮滾，汆燙豆芽菜、切段芹菜，浮起即可撈起到盤子中，接著下餛飩，煮熟後盛起，淋上紅油抄手醬汁，上面再放香菜，就是紅油抄手吃法。
7.　原湯放入已爆香的香菇、皮絲、榨菜絲，接著放入萵苣梗、生餛飩和萵苣葉，加鹽、香菇精、胡椒粉、香菜末、芹菜末、香油就是餛飩湯的吃法。

(食譜提供：慈濟志工吳宜蓁)