竹筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；銀耳則具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用，大廚陳建坤把兩個結合在一起，搭配清爽的配菜，推薦這道「竹筍銀耳粥」。

【材料】：竹筍300克、米60克、銀耳一碗、蛋、香菇、 芹菜少許、西洋芹、素羊肉、酸菜絲、玉米粒一碗、 薑、辣椒、海苔醬、芥茉醬少許

【調味料】：鹽、糖、醬油

【做法】：

1. 香菇、辣椒切片；薑切絲；西芹切成條狀泡冰水；蛋打糊備用。

2. 起油鍋爆香薑絲、辣椒片，放入酸菜絲拌炒，以醬油、糖調味，再放素羊肉拌炒均勻後起鍋。

3. 另起油鍋放入玉米粒拌炒，以少許鹽提味後拌勻備用。

4. 將海苔醬、芥茉醬、少許的水調勻，淋在西芹上待用。

5. 竹筍洗淨切十字花後切塊、銀耳泡發去蒂剪成小塊，入鍋熬煮，再放入米熬煮，以鹽調味，倒入蛋花，芹菜末 後起鍋，搭配小菜擺盤即可。

（食譜提供：陳建坤 摘自：大愛電視《現代心素派》）