「杏鮑菇」含多醣體，可以增強免疫力，纖維多，幫助消化，改善便秘，是近年來頗受喜愛的食材。滷完後切片的杏鮑菇，吃起來的口感像極了素鮑魚。

【滷杏鮑菇】

材  料：
杏鮑菇（挑選粗細直徑約4~5公分的新鮮杏鮑菇）、九層塔、薑絲、辣椒。

調味料：
沙拉油、香菇素蠔油、純釀醬油、味醂、冰糖。

作法：
1、將杏鮑菇直切三等分，再將切好的杏鮑菇內側劃井字形狀，煎煮時才會入味。
2、加沙拉油熱鍋後，放入已切好的杏鮑菇，煎煮時火侯不宜太大，慢慢煎，讓杏鮑菇裡的水分及香氣自然散發出來，煎至金黃色即可起鍋。
3、油鍋先放薑絲爆香，再放辣椒，加入純釀醬油、香菇素蠔油、味醂、冰糖；以上調味料依杏鮑菇的多寡酌量加入。
4、調完味後，再將煎好的杏鮑菇放入攪拌，攪拌到杏鮑菇都沾到醬料，把鍋蓋蓋起來，約滷15分鐘至20分鐘，起鍋前再放九層塔拌一下即可起鍋。

（食譜提供：臺中張敏燕）