素食也可以多元與豐富，只要善用食材就能做得到！今天就動手做做看這一道蔬菜捲，為自己和家人加道菜。

材料：
高麗菜    1/4 顆
鮮香菇       3 朵
乾香菇泡軟 3 朵
金針菇       1 把
半圓形豆皮 5 張
芹菜          適量
豆芽菜       適量
木耳       適量
紅蘿蔔    適量
香菜       少許
鹹菜       適量
麵粉       少許
水          少許

調味料：鹽、胡椒粉、糖、醬油    少許

做 法：
1.先將高麗菜、鮮香菇、乾香菇、木耳、紅蘿蔔、鹹菜切絲，芹菜、香菜切段。
2.2匙油爆香乾香菇後，再依序將鹹菜、鮮香菇、紅蘿蔔陸續下鍋炒香，再放糖、黑胡椒粉、醬油少許。放高麗菜炒軟，豆芽菜炒香，再放木耳與芹菜炒香，接著放入金針菇拌軟。
3.半圓豆皮攤平，將材料放到豆皮上捲起抓緊後，以麵粉水糊口後，下鍋前再以麵粉水全部滾過。
4.起油鍋以小火慢煎，直到表皮呈金黃色即可起鍋。
5.待蔬菜捲放涼後切片盛盤。

(食譜提供：潭子區慈濟志工吳晏緹)